Мазнина сладкарска в готвене - най-вече използването на полезни свойства и разновидности

* Състав на теглото на 100 грама

История и география на продукта

Животински мазнини в контакт с кислород и нагрява фундаментално променят свойствата си. Почти всичко, използвани от човека и се втвърдяват, течни масла гранясва. Типичен пример на такова поведение може да се разглежда като твърдо вещество образуване на неразтворим на филма на ленено масло. Този имот се използва от художници и майстори на дограма, добавете маслото в лакове и бои. Но готвачи такива трансформации слънчогледово, зехтин или масло от рапица ще бъде истинска катастрофа. Масовото производство на продуктите от ХIХ век доведе до необходимостта да се запазят свойствата на храните в дългосрочен план.

Учените са работили в различни посоки. Поради спешната желанието на Наполеон за французите, успя да разработи технологията на съхранение на месо, риба и зеленчуци. В края на века, френски учени представиха пред света и друга технология, която ви позволява да се трансформират евтини растителни масла в твърда пластмасова маса, абсолютно устойчив на окисляване. Създаване на метод за хидрогениране Per Sabate през 1912 г. е удостоен с Нобелова награда. Първият твърдо вещество мастна, наречена хидрогенирана мазнина, четири години по-късно, имаше немски химик в лабораторията Vilgelma Normana.

Сладкиши, готварски мазнини или скъсяващи се получават от смес от различни животински и растителни мазнини, хидрогениране миналото. Благодарение на комбинацията от тези или други масла могат да получат уникални продукти, предназначени за употреба в сладкарски, печене и хранително-вкусовата промишленост.

Един от първите компании, които създават през 1909 г. производството на сладкарски изделия мазнини се превърна загрижеността «ProcterGamble». Специализирана Криско масло за готвачи и домакини днес помага много страни да се подготвят буйни бисквити, въздушни раздели бутер и ронлива бисквитка.

Сладкарски мазнини, в зависимост от дестинацията и формулирането могат да съдържат само растителни масла, а понякога съдържат кит, телешко или свинско мазнини. В допълнение към сортове общ растително масло, за скъсяването често е включена кокосово и палмово мазнини. Ако е необходимо, масла и мазнини, включени в тези продукти, се подлага на хидрогениране. Това позволява не само да се получи желания резултат, когато се използва в скъсяващи за готвене, но и удължават срока на годност скъсяването на.

Видове и сортове

Мазнина сладкарска - специално подбрано съчетание от различни масла за използване в храни, тестени и сладкарски изделия на. Съкращенията, консистенция, подобни на масло, и продукт варира на цвят от бял до светложълт.

Състав сладкарски мазна смес се определя от неговата цел, и в допълнение на растителни масла и животински произход, скъсяващи прибавят повърхностноактивни вещества и ароматни добавки, консерванти и количество каротин като багрило.

За промишлени цели сладкарски мазнини се доставят в картонени кутии облицовани с филм, като продукт на дребно влиза в потребителските опаковки на не повече от 400 грама.

Полезните свойства

Продуктът е изключително високо калорични, така че прекалената употреба отделните ястия, съдържащи сладкарски мазнини заплашва не само затлъстяване, но развитието на атеросклероза, диабет тип II и други заболявания.

В малки дози, сладкарски мазнини позволява да се поддържа здравето на органите на зрението, стимулира регенерацията на кожата и други тъкани.

вкусови качества

На външен вид прилича на сладкарски мазнини масло или маргарин трапезни сортове. Цвят на продукта в зависимост от състава може да варира. В допълнение към почти бяла мазнина може да бъде намерена в търговските сортове с забележимо жълт оттенък.

Всички сладкарски мазнини се основава на състава на продукта. Ако мазнината не се въвежда аромати, мирис съкращаване особено в студено практически неразличими.

Използва се в готвенето

Модерен на хлебни и сладкарски производство е невъзможно без използването на практически, евтин и удобен от технологична гледна точка, сладкарски мазнини от. Всички видове смеси от мазнина, използвани в печенето на хляб и сладкиши, вафли, кексове и бисквити.

Специализирани видове скъсяващи използвани при създаването на пломби за шоколади, същите вафли и сладолед, десерти и кремове, пасти и сладкиши.

Собствен сладкарски мазнини не се използва, но това е една отлична компонент на различни видове тесто, пълнежи и кремове. Нещо повече, тези мазнини не са универсални. Някои видове се използват за печене, а други не могат да устоят на топлината.

Проектиран за вафли и бисквити пълнежи мазнини и с гайка и млечни добавки за придаване на вкус и аромат използва шоколад и фъстъчено масло. Смес от маслото за печене са предназначени да направят крайни продукти богата, проветриво и устойчиви на изсушаване. Ето защо, често се добавят тези мазнини за палмово масло.

Мазнина сладкарска в оценката си хранителни навици