Какво е сирище и неговите съвети заявление сто
Сирище е наличен в готова форма на прах и да се използва в съответствие с инструкциите за ферментацията на мляко. Подкваса се използва за подготовка на ферментирали млечни продукти и за производството на сирене. Подгответе се сирище от специална част от стомаха на телета и агнета, на възраст от един месец, името на този отдел сирище. Такива млади животни други отдели на стомаха все още не са разработени във връзка с храненето на мляко. Ето защо, сирище, натурален квас, така високо ценени. В стомаха на заклани животни и намали чрез широко отваряне притиснат млечни остатъци. След отваряне навързани шнур. В тесен отвор абомасума поставена тръба и през нея въздух се инжектира в стомаха, и след това дупката се възли.
Въздух под налягане сирище е спряно в топло помещение и суха. Изсушените стомаси са сгънати в няколко парчета, увити в хартия и се съхранява в спряно състояние до момента на използване. Напълно сирище е готов за употреба след 3-4 месеца.
От абомасума възрастни крави и прасета, получени пепсин, който се използва и като стартер, но има по-ниска коагулация. Пепсин от стомасите могат да бъдат закупени в аптеките.
Пепсин се възстановява от стомаха на здрави заклани свине във всяка възраст. В дома, стомаха за производство на пепсин от прасе се нарязани напълно отворен и старателно се промива с топла вода, след студено. С стомашната лигавица се отстранява и го стри в месомелачка.
След това е необходимо да се приготви разтвор за накисване. Вода се вари, охлажда се до 40 ° и се прибавя чист (фармация) на солна киселина на 1 литър вода 15ml киселини. Към този разтвор се поставя детайла за получаване на пепсин на базата поставени в един литър 300 g. Пепсин се получава в продължение на 2 дни. След това се декантира от утайката се филтрува и се бутилира, съхранявани в сухо, хладно, тъмно място.
Коагулацията сила се определя като способността на една част съсирване сирище или пепсин в продължение на 40 минути при 35 градуса количеството на продукта. Сирище в прахообразна форма го прави като 1: 100 000, и пепсин 1: 50,000.
Как да се подготвите за квас на сирище
Изсушените стомаси могат да бъдат използвани за получаване на квас. Ние намаляване на 2-3см на сирище в двата края, и да се изхвърли нарязани почивка на малки парченца, като юфка. В тиган 10 г натрошен излива абомасума и се изсипва чаша с луга получава на базата на 50 g сол на литър вода, след това се вари и се охлажда до 30 градуса. Съхраняват при температура от 20-25 градуса, около 5 часа, след което добавете кисела суроватка от сирене - 10 гр литра в абомасума и настояват на топло място в продължение на два дни. Ferment сирище е готов, ако парчетата не се носят с разбъркване. До използване сирище съхраняван в хладилник от 8-10 градуса.
При използване на сирище в сирене, е необходимо да се определи колко да се добави, че в сектора на млякото и нагъната. За това, за да 100ml пастьоризирана и охладена до 30 градуса мляко и добавете 10 ml сирище приготвен разтвор да се смесват. Откриване на колко секунди или минути се случват ферментация на мляко и съсирека достигне нормална плътност, да се знае силата на получения разтвор. Време, през което се случи, е необходимо коагулация на млякото, за да се изчисли - като сирище добавен в определено количество мляко.
Той е разработил формула за точното определяне на количеството ензим.
= Брой на разтвор сирище (количество мляко на мл х време сирищна коагулация в сек.). 18 (постоянна).
Например тя изглежда така. Ако имате нужда от skvasit 10 литра мляко с сирище 50-те крепост решение, ние получаваме - (10х50). 18 = 28ml. сирище.