Домашен хляб без мая

Безквасен хляб рецепти

Квас вместо мая

Рецепти са известни и винаги са били използвани в Русия. Известни селянин квас приготвя от ръжено брашно, слама, овес, ечемик и пшеница. Все още запазена в отдалечени села рецепти за хляб без мая и днес. Такива обогатени квас организъм органични киселини, витамини, минерали, ензими, целулоза, клей, пектин, biostimulants.

Вижте също статията на нашия уебсайт за термофилни дрожди. се използва в съвременните предприятия.

Виж мнения онлайн: дървена кутия за хляб. и книги за печене на хляб (най-доброто днес - силно препоръчвам на всеки, който се пече у дома). Ако печене на сладки - виж преразгледа печене книги гости - с най-добрите рецепти от времето на Съветския съюз.

Домашна хляб квас

Осъществяване квас: вземат 200-300 грама зърно (фураж, има, например, на всеки hlebomolnom завод и т.н.). добавете 0,5 литра вода, за да покълнали зърна, покрити с кърпа. Изчакайте един ден, се отцеди излишната вода и се оставя да престои още 2 дни. Кога ще има малко rostochku, за мелене през месомелачка, поставени в незалепващо posudinku една и добавяне на брашно в съотношение 2: 1 зърно. пшеница (пшеница или ръж брашно), добавете 1-2 супени лъжици захар, готвя за 1 час, като се разбърква, на слаб огън. Оставете получената каша за един ден в жегата, той започва да се вкисва. След това се съхранява в хладилника.

Когато получи квас, добавете брашното 1:10 (квас брашно), се добавя вода, за да тестото, оставете каша в продължение на 3-5 часа (ръжено брашно ферментирал по-бързо), и след това отново се добавя брашно и вода, отново постави на няколко часа ,

Квасен хляб не е плесенясал, и маята е покрита с много vrednoyi непрекъснато Ной мухъл.

Всички компоненти на квас от изключително растителен произход ферментационен процес и причина. Известни селски квас (закваска - тесто ферментирало използване хмел, стафиди с естествени захари или мед, малц бели и червени) се получават от ръж, ечемик и пшеница.

Първи квас от нулата

Един вариант
Ръж зърно вземат (една шепа), да ги напълни с вода, покрийте с найлонова торбичка и се оставя да покълнат, денят се променя вода. След 2 дни, когато зърна покълват (микроби ще бъдат с размер на 1 cm) - мелене на зърно мелница. Добавянето на шепа брашно и 2 супени лъжици захар и вода. Смесете всичко до консистенция на сметана, сложи на батерията (

25-40 ° С.) И изчакайте, докато кисел (квас полиетилен капака на свой ред, не е необходимо, то трябва да дишам, дори и само с марля или плоча, за да се предотврати прах и се предава във въздуха). След като една чаена лъжичка смес (остатъка се изхвърля) и прави същото като при смесване квас за следващия път.

вариант две
Говори се, че дори ако просто направи същото нещо като при смесване квас за следващия път, но не добавяйте лъжица готов (старата школа), след това сместа е твърде рано или късно вкисва. След като една чаена лъжичка смес (остатъка се изхвърля) и прави същото като при смесване квас за следващия път.

Как да се пекат

Сложете тестото в калъпа (1.3-1.2 форма), изчакайте, докато възходът догоре, сложи се пече на слаб огън, печене време на около един час. Когато печете грес малко количество растително масло, печене при печене трици тиган поръсете или брашно, но не и масло, защото чрез изпаряване на масло се превръща в филм образуван канцерогени.

Други варианти на състава брашно за печене брашно, ръж, пшеница, смес от 1: 1, 1: 2, 2: 1, и така нататък; добавяне стафиди, ядки; промяната на времето и температурата за печене, времето на производство на квас (има няколко хиляди различни рецепти за хляб).

Сода за хляб в традиционна кухня винаги е бил един вид ритуал. неговите тайни готвене са били предавани от поколение на поколение. Почти всяко семейство има своя тайна. Получава хляб около веднъж седмично в различни ферменти: ръж, овес. Използването на непречистени ръжено брашно доведе до факта, че въпреки че хлябът е бил труден, но тя съдържа всички хранителни вещества, които са на разположение на зърнени култури.

Може да се каже, че този хляб, както в Русия, никога не е бил в света. Той се консумира в големи количества. Средната фермера, например в ХIХ век яде дневно в продължение на повече от 3 кг хляб (паунд е равен на 430 грама). Това е хлябът, ви позволява да се регулира червата и да се прилага в различни хранителни вещества. За Ситно, т.е. бяла рафинирана хляб те можеха само да мечтаят. Навикът на ръжен хляб от първите дни на живота е била толкова силна, че отсъствието му понася трудно.

За да възстановите здравето на нацията, е необходимо да се върна в печене на хляб с помощта на мая, съществуващи в самата природа, на хмел, малц. Хляб квас хмел съдържа всички незаменими аминокиселини, въглехидрати, фибри, витамини Bl, В7, РР; Минерални вещества: натрий, калий, фосфор, желязо, калций и микроелементи: злато, кобалт, мед, които са включени в образуването на уникални респираторни ензими.

Вероятно не случайно се нарича златните житни класове. Хляб, хмел на квас sokogonnym дава максимален ефект, т.е.. Е. активен екстракт от панкреаса, черния дроб, жлъчния мехур и други ензими, необходими за пълно разлагане вещества за подобряване на червата мотилитет. Човекът, който използва този хляб, изпълнен с енергия, вече не е болен от настинка, той се изправи поза, възстановява имунната система.

Така че - етапите на подготовка на домашен хляб

1. Получаване на дрождите

Суха запълване двойно хоп (по обем) вода и се вари за намаляване на водата два пъти. Бульон настояват 8 часа и се изпуска преса. Една чаша изсипва бульон, получен в буркан половин литър, разтваря се в него 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 0, 5 чаши брашно (разбърква до изчезване на бучки). Полученият разтвор се поставя в топло (30-35 градуса), обхващащ кърпа за два дни. Симптом мая готовност: количеството на разтвора в банката ще се увеличи с около половината. В и две три килограм нужда хляб мая 0,5 чаши (2 лъжички).

2. Броят на компоненти.

За печене, хляба трябва да бъде 650-700: вода - 1 чаша (0.2 литра); за всяка чаша вода, необходимо: брашно - 3 чаши (400-450 гр.) сол - 1 чаена лъжичка; захар - една маса. лъжица; масло или маргарин - 1 маса. лъжица; Мюсли от пшеница - 1-2 пълна маса. лъжици; мая - 1 маса. лъжица (или квас).

3. Получаване на тестото.

Резервоарът за стъкло партида се излива вряла вода се охлажда до 30-35 градуса температура, разбърква се има една маса. една супена лъжица мая или квас и 1 чаша брашно. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло в продължение на 2 часа преди точката на образуване на везикули. Наличието на мехурчета показва, че тестото е готов за месене на тесто.

В чист съд (буркан, на не повече от 0.2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) гъба, това ще квас тесто за следващата партида хляб, е необходимо да се съхранява в хладилник. Контейнерът на отвара добавете 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и други компоненти в съответствие с т. 2.1. т.е. сол, захар, масло, зърнени култури (люспи - не задължително). Замесете тесто, докато откъсване от полагането на ръце и във форма. Формата е изпълнен тест 0,3-0,5 от обема си най-много. Ако формата не е покрита с тефлон, е необходимо да грес с растително масло. Оформете тестото поставете на топло място за 4-6 часа. За да се запази топло е необходимо да се покрие плътно. Ако след определения срок, тестото ще се увеличи в размер на около два пъти, а след това го разхлабва и готов да се пекат.

5. режим за печене. Формулярът трябва да бъде поставен в средата на фурната на скара. Сода за температура - 180-200 градуса. Печене време - 50 минути:

Рецепти дома мая

Домашна мая на стафиди

100-200 грама стафиди промиват с топла вода и се поставят в бутилка с широко гърло, излива се с топла вода, добавено малко захар марля навързани горния слой 4 и поставени на топло. 4-5-ия ден на ферментация започва, и можете да поставите тестото. Тя трябва да бъде ароматна и некиселинни.

ферментни стафиди

За да квас необходимо да се вземат шепа стафиди (zamocht до подуване) или гроздов izmelichit просто каша ръцете си. Абсорбира до 1 литър буркан, dobavit1 чаша топла вода, 1H л захар, 5 супени лъжици брашно с пързалка. Затворете капака на найлон и поставете на топло място, за да батерията, докато фермента някъде за 2-3 дни (Поставете буркана в тиган и след това покрива може да се счупят и ще обърнете). След това напрежение през сито, хвърлят стафиди, изсипете стартера отново в буркан и добавете 1 чаена чаша топла вода, 1 чаена лъжичка захар и 5 супени лъжици брашно с пързалка и постави още един ден на топло място.

Най-трудната част е направено, сега този фермент може да живее вечно, трябва само веднъж седмично, за да хляб или квас съживи. Така че, ако ние не правим хляб, изсипете стартера, оставяйки банката в 1-2 см течност. Сега тук добавете 1 чаша топла вода, 1H л захар, 5 супени лъжици брашно с пързалка, предмет на 3 часа при стайна температура, след това се поставя в хладилник. Пазете се от кваса в хладилника.

Дрожди от сухи хмел

Хмел изсипва гореща вода (1: 2) и се загрява в тенджера. Ако хоп излиза, той се удави във водата с лъжица. Когато водата се изпарява, така че чорбата ще бъде половината от оригинала, то се декантира. В ostyvshem топъл бульон разтваря захар (1 супена лъжица. Лъжица 1 чаша бульон) се смесва с брашното (0,5 чаши брашно 1 чаша бульон). След това сложете маята на топло място за два дни за ферментация. Готов мая бутилирана, запечатани и се съхранява на хладно място. За приготвянето на 2-3 кг хляб трябва 0,5 чаши мая.

Мая на пресни хмел

Саксията за емайл здраво лежеше пресни хмел, го напълнете с гореща вода и се вари около 1 час затваряне на капака. След това бульонът малко охлажда и се добавя сол, захар и 2 чаши брашно непълна. Замесете до гладка маса, сложи в жегата в продължение на 36 часа, след което избършете с няколко белени варени картофи, смесени с мая и да даде отново да се скитат в топъл ден. Готов мая се изсипва в бутилки и плътно затворен. Потреблението на мая - една четвърт чаша на килограм брашно.

малц мая

Малц - покълват в тази топлина и влага царевично зърно, суши се и грубо смлени.

1 чаша брашно и 0,5 чаша захар разрежда в 5 чаши вода се прибавя 3 чаши сварено малц и около 1 час. След това - охлажда и все още топъл разтвор се изсипва в бутилката, плътно затворен капак и сложи на една нощ на топло място, а след това на студено. Консумацията на тези хлебни дрожди за получаване е същият като суха мая и хмел.

Мая картофи

Две картофи решетка върху фино ренде. Добавете 1 чаена лъжичка сол 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица вода. Разбъркайте, оставете за половин ден и маята ще бъде готов за употреба.

Хляб за кефир стартер

Вземете 0,5 литра кисело мляко (не студена), една супена лъжица захар и месят тестото, а не гъста. Поставете се на топло през нощта и на сутринта на този месят хляб квас. Добавете бяло брашно, ръжено брашно, сол, подправки на вкус, малко разтопено масло и се месят хладно, добре vymeshennoe тесто.

Сложете тестото в намазана с форма слънчогледово олио и поставете на топло място. Оставете малко тесто и се слага в буркан, покрийте с вода и се съхранява в хладилник. Това ще бъде квас за следващия хляба. Когато тестото се е удвоил по размер, поставете в предварително загрята фурна на висока температура в продължение на пет минути, след което намалете силата на газ до минимум, пекат в продължение на два часа.

И 2-брояч мая дома

1. Mix 1/2 чаша брашно с 3/4 чаша топла вода и се поддържа в продължение на три дни, през което време се прибавя на ден към смес от 1 супена лъжица топла вода. Тогава варени маса, като се разбърква на слаб огън. След това още три дни 1 пъти на ден в продължение на маса запълни до 1 супена лъжица брашно и се разбърква. Получената маса, която обхваща плат, се съхранява при температура от 20-22 ° С На седмия ден след началото на производството на мая подготвени. Такава мая може да се съхранява без замразяване в хладилник в продължение на 10 дни. Когато възникне необходимост, тези дрожди се използват като монолитен.

2. две супени лъжици от хмел (изсушени стъбла на женски) се изливат 500 мл кипяща вода и се вари в продължение на 10 минути. След това хранителната среда се филтрува и отново се нагрява до кипене. В емайл или стъклен съд се налива 1 чаша брашно, и след това бавно и внимателно се разбърква и се излива горещ бульон. Ястия, покрити с кърпа и да се съхраняват до 2 дни на топло място, след което маята е готова за използване.

Рейтинг: 4.54 от 5
Гласували: 94

Дона, аз не разбирам защо се притеснява да се готви. В крайна сметка, когато готвите загива всяко живо същество. Ами дори и кафемелачка, тя просто смила, но това няма значение за бактериите.
Какво съм направил - чаша ечемик и чаша пшеница за един ден във водата. Тогава вода (всички) и се покрива слива плътна влажна кърпа. То стоеше в продължение на 2 дни. Поникнаха. След 1 пъти през месомелачка.
Добавете 2 чаши брашно, около една чаша вода. Разбъркайте добре. След това, в дебелостенна алуминиеви съдове за готвене (нормален). На малък газ. В рамките на няколко минути, тя започва да се изгори. Както с изгорял смес променя цвета на тъмно - кафяво, след това постепенно поради бъркане на цялата смес потъмнява - кафяв. Час го pomuchal. След това сложете на батерията, но го е направил нищо добро, просто почти пресъхна. В общи линии, първата рецепта не отидох. Между другото, това е от 1 до 1 от Жданов (където свещеникът казва в края на снимките).
Сега е квас, която се познатото, добре ферментирал в батерията :).

Мога да се предположи, че за готвене - за дезинфекция и почистване на всички излишни, тъй като варенето на млякото при производството на, например, сирене. Качествени млечни продукти го правят от варено мляко, във всеки случай, не сурови.

Дона, т.е. печене за един час при температура над 200 градуса - това не е дезинфекциран?

И това, което трябва сладкишите? В крайна сметка, различни култури ферментиращи тесто щете - от това и вкуса на хляба, както и нарастването зависи. Печене - това е далеч по-късно.

И колко трябва да се определят фермент стафиди