управление на малкия ресторант - поз сектор

Имате малка ресторант, кафе? Вие работи върху идеята за отваряне на ресторант бизнес? В тази статия ще намерите идеи и съвети за управление на малък ресторант.

Всеки собственик на ресторант знае, че успехът на ресторантьорския бизнес зависи от много фактори. Наличие на финансите, икономиката на знания, опит, добра организация на труда, и най-вече желание за напредък в областта на ресторантьорството.

Това са основните аспекти, които определят успеха на вашата институция. Решихме да пиша за важен практически съвети към институциите, с персонал от 10 до 15 души.

Концепцията за малък бизнес кетъринг

Трудно е да се започне всеки бизнес, но по-специално, то се отнася до бизнеса ресторант. Нейната специфичност се основава на гостоприемство, което, от своя страна, води до доволни клиенти и постоянна печалба. За да направите други хора щастливи вашите служители трябва да са щастливи, нали? Разбира се, това допринася за добрата организация на труда, ви положителното влияние и взаимно уважение.

Управление на персонала на ресторанта

Малките ресторанти работят 10-15 човека, като правило, на две смени. Това означава, че първата работна смяна по време на работа е от 5-7 души. В зависимост от размера на вашата институция трябва да определите работни места за служителите.

Най-лесният начин да се организира с работата направи списък със задачи и да ги възлагат задължения на работниците и служителите. И разбира се да разпространявате задачи в работен ден в ресторанта - от откриването му до края на работния ден.

Ето списък със задачи, които трябва да бъдат направени в ресторант / кафе по време на работния ден:

• Откриването на ресторанта, за подготовка на масите, окончателното почистване преди отваряне
• Покупка на необходимата храна и други хранителни съставки
• Приготвяне на храна, готвене напитки
• Сервиз и за вкъщи храна и напитки
• Обслужване на клиенти
• Почистване маси
• Почистване на кухнята и тоалетната. съдомиялна машина
• фактуриране
• Контрол на доставки и оборудване за бар и кухня
• дневен отчет
• Почистване на ресторанта в края на работната смяна
• Обезвреждане и транспортиране на отпадъци
• Закриване на ресторанта

След като се запознаете с всички задължения в ресторант в рамките на един работен ден, вие ще бъдете в състояние да организират своите служители. Той е удобен да се раздели на групи от готвачи, кухненски помощници, сервитьори, бармани, миялни (почистване), хостеси, счетоводство и администратори.

За всяка група поотделно направи списък на задачи и да го обсъдим. Попитайте, какви отговорности трябва да се извърши в началото и която в края на деня. Уверете се, че персоналът разбира техните проблеми. Не забравяйте да посочите, че ако всеки въпрос, хората ще могат да се отнасят за повече подробности.

Задължения на служителите в ресторанта

Работа в ресторант или кафене могат да бъдат разделени на две основни групи, кухнята и на факта, че извън него. Заедно те образуват една система, която функционира като едно лице и да направи своя ресторант специален и успешна. За да научите как да управлявате екип от кафета / ресторанти, както и да се организира добра служебна необходимост да се намери правилният персонала и сигурни работни места.

Кук в ресторант

Готвачи е пулса на вашето заведение. Дори и да имате добро обслужване, приятен интериор и атмосфера, клиентите не идват при вас, ако храната не е вкусна. За главния готвач е много важно работата в екип. Той трябва не само да демонстрират кулинарните си умения, но също така имат опит с кухненския персонал. Препоръчително е да поеме командването на лице, последното сертифициране.

Ако имате един готвач в кухнята, тя ще се разпредели второстепенни задачи, между работниците в кухнята. Но ако имате две или повече готвачи, се препоръчва по-ясно разделение на отговорностите в подготовката на ястия. Човек трябва да приема позицията на "главен готвач" (за основни ястия) и "Су-готвач" (за десерти и т.н.)

Комуникацията между кухнята на персонал и стая за персонала трябва да бъде проста и добре организирани. Отлично решение - програма за автоматизиране на кафене, бар и ресторант. С нея ще можете да организирате работата по приемане на поръчки и кухня. При инсталиране на дисплея, за да се получи поръчки в сервитьорите кухненските може лесно да се провери готовността на ястия, изготвяне на заповедта и да оставите бележка за готвач, ако гост са индивидуални желания. Такава операция значително опростява процеса на прехвърляне ред, намалява грешките в готвенето и ускорява работата. Инсталиране на софтуера за ресторанта подобрява качеството на услугата и ви позволява да получите доволни клиенти.

за управление на ресторант: сервитьорите и барманите

Колко сервитьори, което наистина трябва в малък ресторант? Отговорът на този въпрос ще зависи от броя на масите и местата, на концепцията. Ако използвате две сервитьори в една смяна, не забравяйте да прекарват треньор тях. за ситуации, в които трябва да си помагат взаимно. В крайна сметка, ако сервитьор с поднос, пълен с опити да се доставят от порядъка на правилния масата, а другият е решил в този момент да се движат по pereryv- това е недопустимо.

За да се гарантира стабилността на институцията по време на периода, когато потокът на клиенти се увеличава, че е желателно да има няколко допълнителни сервитьори и бармани. трябва да съществуват подобни правила за правилното функциониране на бара. Тук, обърнете внимание на движението на барманите, така че те не си пречат взаимно да се подготвят напитки и не натиснете бар.

Грешки при наемането на персонала на ресторанта не е необичайно. Основните критерии за избор на сервитьорите и барманите е ловкост, интелигентност, добра воля и положителен. Опит на подобна позиция е важно, обаче, не е решаващ фактор при наемане на работа. Много неопитни работници вече са станали изключително популярни служители. Не се страхувайте да се наемат нови. Може би това е, вие ще откриете своя талант.

Миялната машина в ресторант

Тя е, като правило, работата, с която започва кариерата в ресторанта. Много уважавани готвачи получиха своя старт по този начин. Това е много важна част от ресторанта. Съдове за ястия винаги трябва да бъдат идеално чисти. Хигиена в ресторанта решаващ фактор за репутацията. Никой не иска да се свържем с вас, ако той ще донесе напитки в лошо измити стъкло.

помощник-келнер

Това е идеалната работа за студенти. Тяхната задача е да почистите маси, както и помощта на други служители - десерти доставки, например. Това е чудесна възможност малки печалби - просто за студенти или завършили. Не пренебрегвайте възможността да отбележат гол им помощници ofitsiantov- значително ускоряване на работата, която ще направи добра печалба. То също е чудесно вакантно място за започване на кариера в ресторанта. Млади и енергични помощници ще имат добър ефект върху обстановка на ресторанта, и можете да бъдете сигурни, гостите ви ще го усещат!

администратор ресторант

Най-често позицията, заета от собствениците на ресторанти и кафенета. Но в допълнение към организационните умения те трябва да притежават следните умения:

• Култура на речта
• Зачитането на отбора си
• За да бъде в състояние да вземат правилни решения за бизнеса
• Насърчаване на служителите за техните постижения и идеи за ресторанти
• За да се разбере, че основната задача administratora- нормализиране на отношенията (както сред служителите и посетителите)

Съвети за управлението на своя ресторант:

Трябва да светне идеята и това, което правите, в противен случай нищо не се случва. Трябва да си обичаш работата и тогава вие ще бъдете в състояние да вдъхнови своите служители. Като собственик на ресторанта. тя има голямо влияние върху настроението и качеството на работа на служителите.

Не бизнес няма да трае дълго, ако собствениците искат да се току-що пристигна. На първо място, за да видите щастливи лицата на хората, които идват при вас отново и отново. В желанието си да оставите добро впечатление, изненада гостите новости в менюто и т.н. -Това е това, което трябва да ръководи работата в ресторантьорския бизнес. Положителна нагласа "предаден" от въздуха капчици. Поддръжка и ентусиазъм за решения на проблеми, опитайте се да се рови в подробности за вашите служители и ще можете да се наслаждавате на работата си.

В желанието си да бъде по-добре от други, винаги мотивира хората. Конкуренцията трябва да се подобри, се развива. Създаване на вкусна храна, атмосферата по-приятно, отколкото konkurentov- е целта на ресторантьор. Конкуренцията позволява на творчеството и мощна движеща сила на всеки бизнес.

Бъдете изобретателни. Не е нужно огромно меню. Повечето проучвания са установили, че по-малките продажби подобрени меню. Това не означава, че тя трябва да се сменят често. Ако трябва да се промени в менюто, оставете най-продаваните ястия и да добавите няколко нови продукти.

Забравете за успех на работата си в заведенията за обществено хранене, ако не сте готови да похарчите много време в ресторанта с тоягата си. За да направите това, трябва да се запасите на много положителна енергия. Всеки ден възможни стресови ситуации. Въпреки това, ако се намери един правилен начин ще оценят вашия персонал. Ако ще бъдат разочаровани отново и отново, в крайна сметка те загубя желанието да се работи. Бъдете внимателни по отношение на персонала и гостите.

Без значение как вкусно или колко добре се обслужват клиентите си, ако гостите nedovolny- означава, че сте някъде греша. Цялата концепция на ресторантьорския бизнес се основава на задоволяване на потребностите на посетителите. Трябва да се помни, че един доволен клиент е най-важното нещо. И вашите хора се опитват да направят гости щастливи.

Съсредоточете се върху положителното организацията на работа, служителите ви ще се чувстват, а клиентите ще искат да се върнат към вашия уютен ресторант за още.