Това, което прави раци пръчки и как те са били

Историческият родното място на "сурими" - страните от Югоизточна Азия. Първото писмено споменаване на сурими се отнасят до 1100 и са открити в Япония. Означава "измива смлян риба" на японски, думата "сурими". Обратно в тези дни, хората са забелязали, че ако се готви плънка от пресни океанската риба, изплакнете обилно с вода и изстискайте, а след това от получената маса може да готви вкусни елементи във всякаква форма. Най-популярни са рибата топки или наденички от сурими, който стана известен като "kamaboko".

Както кулинарното изкуство, японските готвачи измислят сурими нови ястия. Тъй като сурими не ясно изразен вкус и мирис, той се използва за симулиране на различни морски дарове. В този случай, добави разнообразие от хранителни оцветители, аромати и билки, различни пълнежи се използват в продукти от сурими.

Kamaboko имаше много дълги кулинарното изкуство. Историята на неговото промишленото производство започва през 70-те години на миналия век в Япония. В резултат на векове на развитие на кулинарна традиция в Япония днес има хиляди видове продукти от сурими.

При производството на този продукт се използва кайма (сурими). В японски, думата "сурими" означава измити риба смес.

Какво е Surimi

Сурими се приготвя от висококачествена суровина - за производството на сурими използва пречистена само от кожата и костите на бели рибни филета от видове треска. При производството на мляно месо е почти напълно отстраняване на мазнини и холестерол, запазват само най-ценното: чист протеин, йод и желязо. Във финалната фаза на готвене месния продукт, в който предварително добавена яйчен белтък, нишесте и натурален екстракт от раци, с форма на крайния продукт, оцветен с цвят храна, замразени и опаковани.

Храни и енергийна стойност на сурими продукти, зависи от вида на рибата се обработват, и процентът на чистия смляна риба в готовия продукт. Сурими продукти препоръчват за салати, разнообразие от морски дарове коктейли, суши. както и за готвене на ястия и супи.

Състав пръти в цялото им разнообразие приблизително идентични: партер FISH сурими, пречистена питейна вода, нишесте, растително масло, дезодориран, яйчен и растителен протеин, сол, захар, различни хранителни добавки (естествени или идентични с тях) от три числа индекси. Всички те също са описани на етикета: сгъстители, аромати, оцветители, овкусители ... със захар, нишесте и други вещества се натрупва 12 - 15 грама въглехидрати на 100 грама от продукта. Въпреки че природните раци - 0 въглехидрати.

Така че в действителност любимият компонент на много български салата е просто имитация на благородния месото.

Как да се произвеждат от сурими и нейните продукти?

Подходяща за производството на сурими са и Тихия скумрия, сардина, калмари гигант, IRB и др. Въпреки това, сурими, произведена от тези скали или желиращи има по-ниска мощност, или има по-тъмен цвят. При производството на сурими рибни филета не се подлагат на термична обработка, така че в сурими запазва всички витамини и минерали, които изобилстват в морски дарове.

Как да си направим раци пръчки

Малко история на промишленото производство на раци пръчки:

1970 година.
Японският пазар се разраства недостиг на природен месо от раци, неотменна атрибут на националната кухня. то и старци. Във връзка с това, на базата на традиционни рецепти за приготвяне на kamaboko японските готвачи се разработи продукт, който е в съответствие с вашия вкус и текстура, имитираща природен месо от раци. Продуктът се нарича "Кани-kamaboko" т. Е. риба филе с рак. В продължение на няколко години той не само набира популярност в местния пазар, но също така се превръща в един от редките примери за вноса на традиционната японска храна на Запад.

По време на 10 години в Япония, има цяла индустрия, която включва растения - производители на оборудване, крайбрежните фабрики за преработка на риба и няколко предприятия за производство на kamaboko. В рамките на кратък период от време, установен промишлени технологии имитация месо от раци, не само, но и други морски дарове - скариди опашки, омари, миди, калмари пръстени. За да се осигури нов суровини за индустрията, разработена технология на промишленото производство на сурими на прясно уловена риба.

В края на 70-построени много заводи за производство на kamaboko в Китай, Южна Корея и други страни от Югоизточна Азия.

1980.
На френския пазар са налице първите ", раци пръчки" под формата, в която те са запознати с нашите потребители. Други продукти от японския пазар не са били в състояние да спечели интереса на западните потребители до такава степен, че той е в състояние да "раци пръчки".

Първи японските износители са predpriyatiya.Odnovremenno "раци пръчки" са набира популярност в Съединените щати. където преди края на 80-те години се оказва, няколко десетки фабрики ги произвеждат. В същото време в Мурманск е построена първата в СССР за производството на сурими растение.

За да се осигури световната индустрия със суровини, са активно развиващите се крайбрежни растения и стопи база за производството на сурими в САЩ и Канада. Основните промишлени видове за производство на сурими са сребриста, хек, меджид. В края на 80-построен първия завод на Западна Европа производител - PROTIMER, Франция.

В края на 90-на няколко растения за производство на раци пръчки, построени в страните от ОНД: Vichunay централа в Литва, в Естония Makrill Rock и Castle море в България.

Вредите от раци пръчки

Основно от раци пръчки подготвени салати - салати и домакинята ни обичаше да готви още в "съветски" времена, с цели басейни, но има и много други ястия, които се приготвят много бързо и са приятни на вкус. Разбира се, определено въздействие върху потребителите и че продуктът има име - "раци" пръчки, но това беше в началото.

Раци пръчки считат полезен продукт не е необходимо: всички витамини, минерали и полезни мазнини изчезват в подготовката на сурими (смляна риба), ние може само риба протеин. Все ястия са все още популярни. Един от тези ястия - раци пръчки "под шуба" (въпреки че обикновено "под шуба" готови херинга).

Какво всъщност се състои обичаше ни така наречените "раци" пръчки "? Нека да кажа веднага, раци тук и не мирише!

Състав сурими (Сурими)

Състав пръчки с цялото разнообразие от производителите е приблизително един и същ основен компонент - мляно риба сурими част включва и пречистена питейна вода, нишесте, растително масло, дезодориран, яйчен и растителен протеин, сол, захар, различни хранителни добавки (естествени или идентични с него) под индекса на три цифри. Всички те също са посочени на етикета: сгъстители, ароматизатори, оцветители, овкусители. Добавки като E450, E420, E160, E171, E120, могат да причинят алергии и хронични заболявания, които отдавна са забранени в ЕС, а ние сме се използва активно.