Сочни медальони на говеждо месо, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Как да се готви вкусно медальоните на свинско, телешко, пуешко

Месни медальони - деликатес от френската кухня, която е кръгла форма малки пържоли, което обикновено се прави от говеждо, телешко, свинско, пуйка или пиле. Медальони се сервират в най-добрите ресторанти в света, но те могат да бъдат приготвени в домашни условия. Ароматни деликатни медальони, пържени в тиган или печени на фурна, в идеалния случай в съчетание с зеленчуци, картофи и свеж ориз. Нека поговорим за това как правилно да се готви медальони.

Качество филе медальони за участие в търг

При избора на месо, предпочитам да сдвоите с месо от млади животни, пресни или охладени продукти, които могат да бъдат закупени в селскостопански магазини. Въпреки това, и на замразено месо може да готви вкусни пържоли, ако тя не се подлага на повторно замразяване, което често се случва по време на транспортиране и съхранение.

Добър свинско трябва да е светло розово с бял мазнини, говеждо - светло розово или червено, без ивици и филми, с говежда мазнина може да бъде не само бели, но и кремаво оттенък. За медальони е желателно да се вземе рязане, но ако си купите пиле, е по-подходящи крехки пилешки филета. Не забравяйте да проверите твърдостта на месо, като го натиснете с пръст - ако плътта бързо възстановява формата си, това означава, че прясното месо. Повърхността на месото може да е влажна, но не мокра, в противен случай това означава, че парчето е бил размразен преди продажбата. Миризмата трябва да бъде приятна, а не кисел, а не скъпи, между другото, когато купувате замразени храни, обърнете внимание на цвета - прекалено тъмно месо, най-вероятно, тя замръзва многократно.

Формата, дебелината и структурата на месото

Ако използвате за осъществяване на медальони деликатен рязане, не е необходимо да се мисли за това как да се намали кръгли парчета, толкова дълго, колкото дебелината на парчетата е не повече от 1.5 cm. От филето е фиксирана ръка, тя няма никакви филми и други неядливи части, месото е много нежна и мека. Филе ритъм, не е задължително, но ако удря, медальони са получени още по-сладък, и ще се стопи в устата си. За да победи и трябва да бъде равномерно от двете страни, които обхващат част от целофан месо храна за броя, не са пръснати из кухнята. Степента на побой зависи от твърдостта на месо, в идеалния случай трябва да придобива текстурата на суфле.

Ако не използвате рязане и друго месо, изберете парчета, без съединителна тъкан или премахване на вени. Нарежете месото цяла, а не по зърното, в противен случай това би било трудно да се дъвче. Внимателно изрежете медальоните или да го направи още по-лесно - котлет месото на малки кубчета, за да се почти кайма, а след това оформи кръгли банички. Като цяло, медальони кайма много популярни и вкусни, защото тя винаги излизат търг и сочно.

Марината за сочни медальони

Ако батира месо мариновано в продължение на поне един час или два преди пържене, той ще бъде още по-мек и сочни. Най-лесният марината - всяко растително масло с подправки, настърган лук и чесън, но можете просто да наложи медальони с лимонови резенчета и лук пръстени. Суха храна, която не е предназначена за пържоли, се препоръчва да се поръсва суха горчица и оставете за известно време - такива сочни медальони остават като горчица запазва сока вътре в месото и го прави изтича.

Много вкусни медальони. които, след като победи излее соев сос, оранжево или лимонов сок, поръсете с подправки и ароматни билки, потърка с счукан чесън и джинджифил. киселинни цитрусови сокове омекотяват дори трудно месо, чесън и джинджифил, и притежават консервант ефект, освен джинджифил предотвратява образуването на канцерогенни вещества по време на пържене. След мариноване на месо може да се излее сухо вино или шампанско, за мека и сочна вкус.

Печене и възможност за избор на сос

Медальони пържени и от двете страни, но не толкова дълго време, че те са по-скоро суха - по-добре е да го направя в растително или разтопено масло. Най-добрият вариант - да се пекат месото във фолио, където тя ще бъде изготвена в собствените си сокове, като медальони особено сочни, вкусни и здравословни. Медальони също задушени или варени в multivarka. Ако имате време, можете да усложни рецептата, и да се подготвят медальони в тесто, например, сирене, смесване на тестото за разбитите яйца, настъргания кашкавал и брашното. Потопете в тази смес и изпържете парчетата месо в тава, то е много проста, бърза и оригинална. Друг начин за получаване на медальони - след бързо печене парчетата месо, поставени във фурната за 20-30 минути при 180 ° С

Сосът в това ястие може да се сервира или: зеленчуци, гъби, сирене, чесън, сметана, мед горчица, домати, плодове и ягодоплодни. С месо умело съчетава сос от нар, гуакамоле, бешамел sacivi, tkemali, Лютивка - медальони с тях придобиват уникален вкус!

Пет тайни на вкусни медальони

Тайни 1. Опитните готвачи сол медальони препоръчва да не термична обработка и не добавят марината сол като сол чрез сок от месо се пусна веднага след пържене се получава и суха. Добавете сол на месото само след запечени, и тя винаги ще бъде сочен!

2. тайни медальони Много вкусни пържени панирани за я използва галета, смлени ядки или сусам, царевица, нахут, ориз, пшеница или ръж цяло брашно, царевично и картофено нишесте.

Тайната 3. Никога не се изпържи медальони влажна, в противен случай те не получават златисто кафяво. Месо, извадете от марината, трябва да се намокри хартиена кърпа и след това се пържат или пекат.

Тайната до 4. Ако все още запазват месо влага, готвя всяка сметана, мляко или заквасена сметана сос, ги залейте медальони и я поставете във фурната за 20 минути при 120 ° C. Месото е по-мек, по-мек и по-сочни.

тайна 5. Този метод спестява сока месо и медальони са получени топене в устата. Желание на месо се проверява дървени шишчета ако бистър сок щандове, медальони готов!

Сочни медальони на говеждо месо с пикантен сос

Тази рецепта ще бъде от интерес за всеки, който обича месо със сладко-кисел сос, в този случай за сос използва ябълка и череша. От трите парчета говеждо филе медальони направи леко ги отблъсне за мекота и търка смес от подправки за барбекю. Нека месото се накисва в аромата на подправки и запържете медальоните от двете страни в растително масло, докато готвят и златисто кафяво. Заедно с месото се готви резенчета ябълка от броя на говеждо месо само един Big Apple.

Поставете готовите медальоните на тепсия, и в същия тиган, изсипете шестдесетграма костилка череши, изсипете 70-100 мл червено сухо вино и готвач, като се разбърква, докато сосът се сгъсти. В края на сезона си със сол и сезон с черен и червен пипер, а след това украсяват сос медальони ostyvshim и клонче от пресни билки. Телешки пържоли с плодове сос са подходящи за празничната трапеза, те бързо подготвени и винаги излизат вкусно, ако вземем за участие в търг говеждо филе медальони.

Как да се готви вкусни пуйка медальони

Въпреки факта, че пуйката се отнася до постно месо, от него също така е възможно да се подготви меки и сочни медальони, ако преди готвене на Турция е добре да отблъсне и се маринова.

Уверете се, медальони от 0,5 кг прясно пуешко, ги накиснете в маринатата и сложете в хладилника за половин час. Медальони Печете във фурната за 20 минути при 180 ° C, превръщайки ги веднъж, за да се получи хрупкава. Служи медальони зрънце сос, за което 200 грама на кисели плодове свободни от опашки, се смесват със сок и кора от портокал, ½ часа. L. настъргания джинджифил, водно стъкло и всички подправки като черен пипер, кардамон, индийско орехче, и карамфил. Варете соса за около 5 минути, а след това го свържете с 1 супена лъжица. л. захар и варете още 15 минути. Ако се готвите ястие за възрастни, сос може да се налива 1 супена лъжица. л. ракия - това ще добави пикантност към соса и необичаен вкус. Също готови медальони могат да се пекат във фурната за 5-8 минути под капачката от ананас на къдрица и настърган кашкавал.

Дайте медальони готови да си почине под фолио за 5 минути, след което служи със сос и пресни плодове.

Свински медальони с бекон

Това ястие се оказва много вкусно и ароматно, за него трябва парче свинско месо 1кг, почистени от филмите и вените. Нарежете медальоните на месо през влакната, ги разтрийте със сол и пипер, а след това увийте резена бекон. В този случай, вие не можете да се страхуват от сол преди печене, като сухо свинско не е застрашена, а благодарение бекон месо е много сочно. За вкус между месо и бекон увийте ароматизирани салвия. Пече медальони на печене за 40 минути в пещ, предварително загрята до 210 ° С

По това време, пригответе соса 2 червени лук, пържени в олио, а след това те трябва да бъдат добавени свински обрезки, останали от формирането на медальони и ги варете в продължение на 5 минути. Изсипете соса върху polstakana бульон и сметана 15% съдържание на мазнини, то се оставя да заври и варете още 15 минути.

С медальони може безкрайно да експериментират, като се използват най-различни маринати, сосове и животновъдството. Това е ястие, че никога не се отегчават, а ако си готвач говеждо, телешко или пуешко във фурната или в фолио, че е доста добре във всяка диета. Raduyte семейство често полезни деликатеси!

Медальони от телешко месо с мащерка и риган