сирище

Ние отдавна известно, че подкваса се състои от два основни компонента на ензима - химозина и пепсин. Тя е тази, която животните. И разбрах, че по-добро качество на сирище, толкова по-химозина в него.

Но, ако опаковката е написано 100% химозина, това означава, че има специален оглед на ферментацията на плесени Mucor miehei, или дори някои от тях, от там са 3 вида.

Написах тези имена сирище, което намери, да ги разделят на животните и неживотински. Изясняване по този въпрос са добре дошли, защото съм хуманитарен, а не биолог, аз прощавам трудно ...

Kalase - естествено сирище

Stabo-1290 - сирище от животински произход.

Състав: 80% - пепсин говеждо месо, 20% - на земята химозина

Milase - микробен коагулант

Производител: CSK храна обогатяване. Се получава чрез ферментация на Rhizomucor miehei (не е генетично модифициран гъбички). Milase, тя съдържа ензимни системи мляко съсирването. е специфичен протеаза в състава аминокиселина сравнима с телешко ензим.

CHY-max® - мляко-съсирване ензим. получения ензимно.

Специалисти на DSM на компанията получени ензим, получен от ферментацията на мухъл гъбички Mucor miehei. В 1972godu той отиде до пазара под търговското наименование Fromase®.

Сега на пазара е представен от поредица от ензими Fromaza®.

Известно е, че по време на ензимната коагулация на млякото в сирене, основната роля играе химозин - ензим, който се произвежда в мляко на бозайник по време на храненето.

Съвременната биотехнология откри нови начини за производство на ензими, една от които е да се получи 100% химозина под търговска марка Maksiren® Холандски компанията «DSM»

Chymogen (Genencor International),

- рекомбинантен вариант на ензим химозин, съдържащ се в стомаха на телета;

използвани за пресичане мляко по време на производството на сирене;

биотехнологичен произход осигурява висока чистота и достатъчно количество от продукт, произведен и едновременно елиминира разликите в качеството и свойствата специфичен за ензима от животински произход. В момента, природен химозина в промишленото производство на сирене не се използва.

1. Oltermani (говорим за съдържанието на това в не-вегетарианска Е)

2. Виола (класически, не извара)

3. Компанията "Dobryana" (те имат доста широк диапазон)

4. Компанията "Rokiskio" (всички сирена Аз не съм сигурен, но Rokiskis като нашата)

5. GOYUS сирене (мисля, че като цяло литовския пармезан)

6. Адигея (Стародуб, гигантски мандри точно и като цяло мисля, че сирище не ги поставя в).

7. Тилсит сирене (пиша по-късно фирма)

9. Фирма "Kazeray Champignon"

Последните два въпроса са от интерес за мен дълго и упорито))

1. Кой знае дали има вегетарианска suluguni?