Сирене без сирище
Как да разпознаем сирене без сирище
Много се стремят вегетарианците често не знаят, че това не е някакъв сирене и кашкавал можете да ядете. Фактът, че в производството на извара от сирене и понякога може да се използва сирище който се извлича от стомасите на телета.
За да се постигне този ензим, убивайки телето, така че сиренето направено със сирище от животински произход не може да бъде вегетарианец, защото Този продукт използва убийството на продукта.
За това как се прави сирене, и това, което можете да ядете сирене, ще разгледаме в тази статия.
сирене без сирище чанта
Как се прави сирене?
Сиренето се получава от гъста люспест частици, които се появяват
в млякото, тъй като се развива. Така, за да се готви сиренето, първо трябва да се отдели твърдата фракция от суроватката - процес, наречен коагулация на млякото. По вид на пресичане на млякото сирена са разделени на сирище и мляко.
сирище сирена
За бързо разделяне на белтъчните компоненти на мляко серум често се използва сирище. Сирище - е сложен органично съединение, състоящо се от два компонента: химозин и пепсин. По време на получаването на сирене сирищна ензим действа като катализатор за подсирване на млякото - присъствието на активни протеинови компоненти се отделя от суроватката.
Използването на сирище доста изгодно за производителя. Преценете сами: в процеса на сирище подсирване на млякото се намалява до броени минути! В допълнение, маята, не оказва влияние върху органолептичните качества на продукта - не се променят или цвета или миризмата или вкуса. На външен вид, няма да бъде в състояние да определи как се прави сиренето - със сирище, или без него.
Известно време след добавянето на сирище предизвика гъст съсирек, който внимателно смазан. Серумът се отделя, който се разпределя равномерно чрез разбъркване "извара".
Забележителен е фактът. Между другото, ако в този момент да се спре производството, то ще излезе от това. извара. Така извара промишленото производство може лесно да бъде направено със сирище.
Когато зърно достига определен процент на влажност, време е да се получи форма на сирене - зърно, депозиран под формата с отвори (да се отклони серум) се пресова и се изпраща сол. Лентите за саламура са до 10 дни, а след това се пускат на рафтовете - узреят. Тук те ще прекарат 3 седмици. И това е най-малко - някои разновидности на "кретат" сирене в продължение на години. След сирената са запечатани и транспортирани за продажба. В зависимост от това какъв вид сирене би желал да получи в резултат на производството на сирене технология част, разбира се, може да варира.
Производство на сирене без сирище.
Тя ще изглежда, че имаме пълна идилия процес - подквасено мляко бързо и ефективно. Въпреки това, сирище - доста скъпо, но сумата, която е необходима за производството на сирене - малък. Въпреки това, ние сме забравили една важна подробност, която често се внимава да не се помня.
Къде се сирище?
И се оказва, - не по-малко - от стомаха на новородени телета. Телетата не трябва да са по-стари от определена възраст и по време на клане да се хранят само кърма. Подкваса - специален секреция на малко теле - той трябва да се извари най-добре млякото на майката. Ето защо е толкова високо качество и напълно разделя протеините от суроватка. Ето защо процесът е толкова бързо - както в стомаха на новороденото.
Essential не го правим?
Както се оказа, че е била използвана успешно.
Има микробиологичните заместители телешко ензим. Подобряване на коагулацията на млякото и пепсин, химозин и микробен aspartilproteinazy получен чрез ферментация. Всички те са широко използвани в европейските страни за производството на един от любимците на много продукти, но, за съжаление, са много по-малко популярен сред двата местни производители.
Все още има растителни заместители сирище - като смокиня сок, стартер трева, но те рядко се използват.
Можете, например, да подготви сирене и извара у дома сами по себе си - така че можете да бъдете сигурни точно на състава? Но ако го направите, че няма способност или желание, можете да намерите на етичен продукт по рафтовете на супермаркета.
Как да разберем, дали се използва при приготвянето на сирене сирище? Още веднъж, ние ще се учат на етикетите! Уви, но този път горд надпис "Само естествени съставки", както и всички видове "еко" и "био" няма да бъде в състояние да ни даде увереност. След сирище - най-много, че нито е естествен продукт.
Това са линиите в състава на които трябва да сигнализира на потребителите внимателно:
Подкваса - много от производителите не смятат за необходимо да се скрие факта на неговото присъствие в състава;
Kalase - естествен сирище;
Stabo-1290 - животински произход ензим;
Abomin - другото име на сирище. Той се продава в аптеките и често се използват от частни собственици.
Sladkomolochny сирене - така наречените сирена, приготвени с телешко ензим. Видяхме знак на лицевата страна на опаковката - обратното вече не могат проучване.
И определено като част от coalescers неживотински произход:
100% химозин. Както споменахме, сирище се състои от два компонента - химозина и пепсин. Надпис върху опаковката "100% химозин" означава това, което се означава химозин изолира от ферментацията на гъбички специална форма (например, Mukor Miehei или Rhizomucor meihei и Rhizomucor pusillus (наричана по-рано Mucor pusillus). Протеазите от Cryphonectria parasitica (предишно наименование Endothia parasitica) са най-подходящи за сирене с висока температура второ нагряване (например, Швейцария);
Химозина от неживотински произход - предишната точка може да бъде показана върху опаковката, както и с помощта на етикет;
Микробни ензим; сирене без сирище
Mukopepsin (Engl mucorpepsin.);
Milase - микробен ензим;
CHY-Max® - коагулатор произведени чрез ферментация;
Fromase® или Fromaza®;
Maksiren® холандска компания «DSM»;
Chymogen (фирма Genencor International);
Кисело мляко сирене - така наречените сирена използване млечнокисела ферментация.
Както можете да видите, възможностите са много. В определен дял от постоянство и грижи, на българския пазар е напълно възможно да се намери сирене, приготвено без сирище.
И в заключение бих искал да добавя, че това сирене като Adygei, най-вече готов, без използването на един ензим, животните, и по този начин, подходящ за храна molokovegetariantsa. В сирене Индия Adygei нарича Paneer.