Семеен ресторант
1. В каква функция от размера на ресторанти семейство?
Концепцията за семеен ресторант в България са пристигнали от Европа. В Европа този вид ресторанти са на различен път на развитие - е семейството решава да се получи един ресторант и си изкарват прехраната като работят в нея и като гости. Ето защо, за да видите членовете на едно семейство може да се види в кухнята, сервизен персонал, или като малка винарна сомелиер. Развитието на някои европейски семейни ресторанти и дума за това, че някои завърши изграждането и хотелски стаи, като към дейността си все повече и други свързани с тях видове услуги. Това е логично развитие на механа индустрия, по-уважаван, в много случаи, свързани с националната кухня. Когато отиваме на такива места, често се чувствам наистина по време на парти. В преобладаващата-голямата част от европейските семейни ресторанти не е меню, която плащате за обяд или вечеря, понякога включва вода и вино и алкохолни напитки не са включени. Обяд или вечеря, имат фиксирана цена. Сядаш на масата, трябва да вземе заповед за напитки, а след това идва с променлив ястия - сервитьора, често е баща или майка, син или дъщеря, но може да бъде в-закон или снаха заобикаля масата с чиния с храна. Сервиране ястия идва от студени ястия на мезета, а след това супа, ако е обяд, а след това горещо и десерти, ако вечеря. В Италия винаги поднася антипасти и тестени изделия.
В България концепцията за семеен ресторант са няколко - по един. Спомням си, че за първи път го постави в смисъл, че те са собственост на семейството, което се проведе от заведението. Това беше едно от най-веселият етап, особено когато някои изкривено чувство за нивото на семейни кръчми.
Сега тази идея се трансформира в ресторанта за семейството. На тази разработка, докато спря. семеен ресторант - днес означава, че тук, отделете време за децата. За тях, създаване на пространство, където те могат да играят игри, да гледат анимационни филми, да тича и скача. В по-скъпите заведения, всичко това се извършва под надзора на специализиран персонал, който едва ли може да се нарече медицинска сестра.
Тук също конкурса контролира съзнанието на собствениците и мениджърите - и някои детски стаи изглеждат като магазини за играчки, и видя, така че използването на технически иновации и забавление за децата.
Децата, разбира се, след това плъзнете родителите им в тези институции, лишавайки по този начин родителите на други места, както и на самия ресторант, като по този начин възпитанието на младото поколение в ключов лоялността за гости.
Този подход, който дойде от компанията Макдоналдс, който е работил в продължение на много години без отказ.
Аз лично, разбира се, в очакване на нивото на семейни ресторантчета ще достигне правилното му разбиране, когато ще бъде възможно да се стигне до питите от леля Мария Ивановна, коктейли или ще създадете самия собственик. И ако на това място ще премине от 20 години до старост, няма да има смисъл от промяна и текучество на персонала, ще станем свидетели на развитието и живота на друго семейство, а те, от своя страна, ще бъде свидетел на живота си, вижте на жена си и децата си. Такива институции опора на стабилност и постоянство на традиции, а дори и да се направи промяна, това се случва спокойно и стабилно.
2. Какво нюансите, свързани с присъствието на децата в институцията, трябва да се разглеждат?
На първо място - това е безопасността на децата, с убеждението, че нищо няма да се случи с тях. И тъй като те се забавляват и колкото повече - зависи от въображението на контрола и създаването финансови възможности.
3.Chem отличава семеен ресторант от бебе кафе?
Това е само на различни формати - за семеен ресторант, където има детска стая и кафе - това е мястото, където децата прекарват празници и събития. Това е различно техническо оборудване, са различни възможно кухня и бар, всичко е на различни места.
4. Като гости на ресторанта на семейството повече - постоянно или ново?
Всички маркетинг, насочен към последователност. Разбира се, институцията работи за привличане на нови гости, но целта - да ги превърне в постоянна. Колкото по-голям басейн на посетителите, толкова по-добри и по-стабилни приходи заведения и дори състезателния сезон или ваканционен период, в този случай, абсолютно никакъв ефект върху доходите.
На първо място, че е спазила изискванията на родителите, така че те могат да направят поръчка от него. Второ, ние смятаме, че това е визуално приятен за децата. Децата не са толкова много и целенасочено мислят за това, което те ще ядат. Има дори една добра поговорка - "двадесет години пита майка си - когато се храним, както и в повече от тридесет години, да зададете въпрос - какво ще има"
6. Колко често трябва да се актуализира менюто в семейна ресторант?
Сезонна актуализация меню не е попречило на ресторанти формати. В тази връзка има методи, чрез които можете да следите на количества и продажбите ред ястия. Този списък определено ще тези ястия, които си струва или да променя или изменя.
7. Какъв развлечения и допълнителни услуги може да предлагат семеен ресторант?
Допълнителни услуги могат да бъдат толкова, колкото е необходимо - най-важното, да се впише в концепцията на институцията и се упражнява.
И забавление следва да подлежи на разбиране - родителите да се отпуснат, да имат по-кратък престой - малко почивка, но и за себе си. Следователно, за да се даде въображение особено не трябва да се играе, така че нямаше чувство на насищане. Ако тази фаза идва, хората пропускат посещение в ресторанта, както уморен.
8.Gde най-добре да се отвори семеен ресторант? В населените места, в центъра, в търговски центрове ...?
Разбира се, в зоните за спане. Те се поставят там. В търговски центрове - тя също е добро място, така че въпросът е решен положително паркинг за автомобили, така жизнено в днешното време.
9. Като оптимален график за семеен ресторант?
Семеен ресторант трябва да има оферта за закуска. Това не означава, че е необходимо да се "хване" първите пътници, пристигащи в 6 часа сутринта, за да работи, но е открит през 12, той не е наред. Ние трябва да се научим спецификата на място, за да се разбере какво е най-доброто време да се отвори и предлага закуска. Нашата задача за изпълнение на голям брой закуска, но не и "преследване" за пет случайно се скитаха гости.
10. Как да съставя дизайна на семейни ресторанти? Има ли някакви задължителни атрибути, тенденции?
Дизайн семеен ресторант - това е преди всичко чувството за дома и комфорт. Когато ние, ресторантьори, съзнателно подменя стойността на домашна вечеря, на обяд в ресторанта на семейството, както и подходът трябва да бъдат насочени към създаване на атмосфера подобава.
Аз съм виждал много въплъщения на дизайнерски идеи, бих казал, че разбирането на дизайнерите е съвсем различна. Тук най-важното, да се разработи един внимателен ресторантьор техническо задание, и да го следват точно, необмислено поддаване на провокация, оставяйки блясък и красота.
11.Prihodyat дали в семейните ресторанти клиенти "за възрастни", без деца? Ако е така, това е нещастен случай или дали те представляват една малка част от посетителите? Дали това е необходимо, за да ги привлече?
Разбира дойде. Не мисля, че е било нещастен случай. Това планирани проверки и тук, в най-много време да мисля за психологията на госта. Без деца могат да идват и самите родители, които са "спасени" прародители, но пътят е вече утъпкани и отдавна исках да посетя този. От друга страна, може да дойде при хора, които имат проблеми в личния си живот, но като здрав разум, за да не изгуби живота в нощния бар.
Сигурен съм, че в тези институции има единични майки или "Неделя" Татко деца.
И след това - това е т.нар любителите на домашно приготвена храна - тук можете да намерите и пайове и торти, кюфтета и картофено пюре, супа и кнедли, пица и равиоли. Тук, "рай" за дома гастрономи.
Така че нека търговци и приеманите от концепцията за това, което трябва и какво да направят родителите за децата, така че те искат да се върнат.
13.Naskolko обичайна практика за организиране на семейни ресторанти в чужбина? Те са в търсенето?
Тази култура идва от Европа, и това е на правилния път на развитие на формата. И търсенето им е очевиден - пълен ресторант за обяд и вечеря, и така всеки ден, с изключение на една, когато е почивка на семейството.
Отварям семейни ресторанти в България 14.Vygodno?
Разбира се, печеливши. Особено, ако предполагам, с местоположение. институция на семейството в момента е под контрола на българското правителство, така че укрепването на традиции и приемственост, развитие на руска кухня и още е върху това, което се основава разбиране на "корени и традиции" - днес е от съществено значение за укрепване на единството на семейството, укрепването на оста на "Бащи и синове" укрепване на патриотизъм.
С уважение Георги Mtvralashvili, директор на ресторант консултации KompaniiRestoStart