Рецепти за хляб квас, тайните на избора на съставките и добавете

Кой баба живее в селото, той най-вероятно все още си спомнят вкуса и аромата на домашен хляб, изпечен в руска печка.

Нашите предци, използвани вместо закваска.

Хляб квасен получава вкусно и ароматно.

Безквасен хляб квас можете да спестите всичкото добро, което се съдържа в зърнените храни.

Хляб квас - основните принципи на готвене

Ако решите да печене на хляб без мая у дома си, на първо място трябва да се готви за начинаещи. Всъщност, нищо сложно за него, но след като трябва да се отбележи, че на стартера - това е жив организъм, който изисква постоянно захранване. Освен това, вие ще трябва да имате търпение, защото в подготовка за хляб квас от два до шест дни ще се наложи.

Квас хляб е различно: ръж и пшеница, както и с добавянето на стафиди, малц или хмел. Всички от тях са отлични за печене на домашен хляб.

За получаването на употреба квас ръж или пшенично брашно. Квасът на базата на пшенично брашно често се превръща кисел и става неизползваем, така че е по-добре да се подготвят за две или три приложения. Ръжено брашно е по-подходящ за квас, защото тя запазва всички хранителни вещества, които липсват в пшеницата. В допълнение, хляб квас в ръжено брашно, можете да използвате повече от една година, при условие, че можете да го направим, "фуражи" и се съхранява.

Вода и брашно е разделен на четири части. Разбърква се една част от брашното с вода до течна сметана последователност. Тогава контейнерът със смес от свободно пристанище и лявата в топлина в продължение на два дни. След този период, кваса започва да се пени и се появява тръпчив мирис. Добави втората част от брашно и вода и се оставя за един ден. След това време, останалите съставки са хранени стартер. По това време вече добре трябва да се чувства миризмата на алкохол, както и масата на добре балон. Отново подава и се оставя да ферментира в продължение на 12 часа.

Дръжте стартера в хладилника. Преди употреба, извадете 50 г мая, добавете малко вода кипене и брашно и се оставя на топло, докато започне да "играе".

Рецепта 1. квас хляб без мая

Шест чл. супени лъжици ръжено брашно;

Шест чл. супени лъжици вода за пиене.

1. Подгответе хляб квас е достатъчно проста, но има някои точки, които трябва да бъдат взети под внимание. За да започнете, вземете 4 супени лъжици топло питейна вода и да го излее в малък буркан. Добавете постепенно, като се разбърква непрекъснато, четири супени лъжици брашно. Масата е след това се смесват напълно, за да няма повече бучки. Покрийте буркана с тензух и затегнете ластика. Капацитет за квас изпрати в жегата за два дни.

2. След 48 часа, се добавят още две супени лъжици топло питейна вода и брашно. Ами месят масата, за да се отърве от бучки. Bank отново покрийте с марля и се оставя на топло за един ден.

3. Квасът е готова. За да се пекат печене на хляб е достатъчно две супени лъжици мая. към нея се прибавя вода и захар, сол и месят тестото.

2. рецепта за домашно приготвен хляб квас

две чаши топла вода за пиене;

15 Чл. супени лъжици брашно.

1. За да се подготвят за хляб квас стафиди не си мият! Вземете половин чаша стафиди, да го излее в чиста кварта буркан и се добавят 5 грама захар.

2. Излейте съдържанието на кутията 250 мл хладка вода.

3. Веднага след като може да се пресее пет чл. препълнени супени лъжици брашно. Разбъркайте всичко добре, така че няма бучки. Плътно затворете буркана с капак и оставете да се затопли за два дни.

4. След определеното време трябва да се появи на повърхността на мехурчетата. Чрез стартер щам. Стафидите хвърлят.

5. култури изливат обратно в буркана, тук ние добавяме пет супени лъжици брашно с пързалка, преди това го подаде. Излива 100 мл топла вода и се разбърква до хомогенност. Добавят се 5 грама захар и разбъркайте отново.

6. Покрийте буркана с влажна марля сгънати на две и го оставете на топло място за един ден.

7. След един ден, за да се хранят на стартера отново. Добави пет супени лъжици пресято брашно и 5 грама захар. Излива 100 мл затоплен питейна вода. Mix, покрийте с марля и изпращане на предварително загрята на 100 С фурна. Сега ние трябва да се уверим, че нашата стартер не избяга. Квас е готов, веднага след като тя се издига на ръба на банките.

8. Изберете квас от хляба. Останалото оставете на мира. На следващия ден, за да се храни отново чрез прибавяне на 5 г гранулирана захар, 100 мл топла вода за пиене и 5 чл. супени лъжици брашно. Оставете на топло. Ако не се използва стартер скоро, сложи го в хладилника.

Рецепта 3. квас хляб у дома

две супени лъжици с плъзгач на пшеница и ръж брашно .;

10 мл кисело мляко;

50 мл питейна вода;

два часа. супени лъжици стафиди.

1. Вземете половин литров буркан, който може да е херметически затворен. Сложете в нея всички съставки и разбъркайте всичко, докато гладка. Bank, за да затворите и да се стоплят през нощта.

2. На следващия ден, добавете към сместа и съща сума на ръж и пшеница, брашно и вода. Внимателно се разбърква до гладка и да го остави на мира за един ден.

3. На третия ден, изсипва се в 100 мл буркан предварително загрята питейна вода и разбъркайте. Добавят се четири чаени лъжички от ръж и пшеница брашно. Отново, разбъркайте добре. Плътно затворете буркана и го остави на мира за един ден.

4. Takeout три четвърти от сместа. За съжаление, тя трябва или да се изхвърли или да се даде на някого. Останалата смес се излива в 100 мл топла питейна вода и се разбърква. След това сместа се оттича. Стафидите хвърлят. Изострянето на квас изсипва 125 грама брашно, добре смесени, и отново се оставя за един ден.

5. На петия ден, за да се отстрани три четвърти от сместа отново. Останалата маса излее 100 мл питейна вода и разбъркайте. Сипете 125 грама брашно и всичко се разбърква отново. Оставя се да престои един ден в жегата.

6. На шестия ден стартера е готова. Всеки път, когато вземете квас за печене, е необходимо да се хранят, а именно, добавете вода и брашно.

4. Рецепта за хляб квас безквасен

220 мл топла вода за пиене;

1. В подходящ съд се излива 100 г брашно, добавете мед и се изсипва в 70 мл топла вода на горещо. Смесете всичко, покрийте с марля и се оставя на топло място в продължение на два дни.

2. След определеното време стартера започва да се пени и да се кисел мирис. това Излива се в 150 г брашно и се изсипва в 75 мл топла вода за пиене. Mix, покрийте и оставете на топло място

3. Един ден по-късно друг стартер хранят отново. Добави към това същото количество вода и брашно. По това време е добре миризма на алкохол.

4. Дори и един ден по-късно, за да се хранят на стартера за последен път и се оставя за 12 часа. Теглото трябва да бъде добре нагоре. Вземете точното количество хляб квас, и изпраща останалите в хладилника. Когато възникне необходимост, от хладилник 50 г мая, добавете в нея 50 грама брашно и вода, разбърква се и се изпрати в жегата, тя започва да ферментира.

5. Рецепта за квас ръжен хляб

175грам ръжено брашно;

175 мл питейна вода.

1. В първия ден, се смесват в пота 25 мл топла вода за пиене и 25 г брашно. Трябва да се получи гъста маса. Леко затворете буркана и се оставя на топло за един ден.

2. На втория ден на маса може да се увеличи леко, но не се вижда много настъпи промяна. Прибавяне на 50 мл топла питейна вода и 50 г брашно. Разбърква се и се оставят буркана на топло за друг ден.

3. На третия ден сместа започне да се балон. Добави към това 100 мл вода за пиене и 100 грам брашно. Развълнуван и проведе още един ден.

4. Квасът е готова. Вземете необходимия брой мая, и капака на почивка с капак и се слага в хладилника. Хранене на всеки три дни, добавяйки 20 г вода и брашно.

6. Рецепта за хляб квас "Eternal"

Пшенично брашно - 300 грама;

300 мл гореща вода.

1. В чиста 100 мл буркан свързване на топла вода за пиене с 100 г брашно. Старателно се смесват. Спечелете много у дома последователността на заквасена сметана. Покрийте буркана с влажна кърпа и се оставя на топло без течение място за един ден.

2. На следващия ден, пълни един буркан от 100 грама брашно и долива с вода, докато сместа е последователността на заквасена сметана вкъщи. Може на ден по няколко пъти, за да се смесват.

3. На третия ден на квас увеличаването на размера, и на върха на капачката на пяна се появява. Отново се хранят същото количество брашно и вода и след това се оставя в топлина.

4. Когато квас удвоил, го разделете на две. През първата половина постави в буркан, покрийте с полиетилен, за да се направи дупка да ферментира дишане, и го изпраща в хладилника. Преди да можете да използвате, за да получите стартер, пазя и топло.

7. Рецепта хляб квас на кисело мляко

кефир стъкло (за предпочитане дома);

стъкло на всяко хранене.

1. Налейте чаша кисело мляко в купа, покрийте с марля го и оставете в продължение на три дни. Кефирът трябва да вкисва, а водата може да се обели.

2. Излейте кисело мляко в брашното, докато сместа достигне консистенцията на тестото, както и в палачинки. Разбъркайте, докато не се отървете от всички бучки. Капацитетът на тестото, покрийте с марля и да го остави на мира в продължение на три часа, след което се разбърква отново.

3. узряването на кваса от времето зависи от температурата на околната среда и качеството на кисело мляко, но не я остави на мира за дълго време, в противен случай тя ще избяга.

4. култури се прехвърлят в стъклен буркан и го поставете в хладилника. Това предястие може да се съхранява по този начин в продължение на една седмица.

5. Ако решите да се пече хляб, премахване на стартера от хладилника и го оставете да престои в продължение на половин час. Нахранете кваса на брашно и топла вода в съотношение 1: 1. Покрийте с кърпа и се оставя за няколко часа. Вземете необходимия брой дрожди, а останалите банков превод. Съдът се затваря и да го съхранявате в хладилника.

Хляб квас - съвети и трикове от опитен пекар

За да се подготви кваса се използват само чисти съдове, в противен случай е лесно да се "зарази". Това течение на времето тя ще стане безполезен.

Капакът, който се затваря контейнерът с мая, направи няколко малки дупки, за да позволяват на нормалния процес на ферментация.

Не поставяйте буркана с квас на място, където пряка слънчева светлина прониква. В противен случай, банката може да стане много горещо, тя ще спре възпроизвеждането и млечнокисели бактерии.

Ако маята се съхранява в хладилник, е необходимо, за да получите най-малко един ден преди да се използва.

Културите могат да се използват не само за хляб, но и за вземане на палачинки, кифли или тесто за пайове.