Рецепта осолена риба преди пушене, ижица - оборудване за пушене, ижица - оборудване
Сред многото рецепти за пушена риба, които сега са в интернет много, че не винаги е лесно да се намери подходящ човек.
Дори и преди, че ще се пуши риба, трябва да отидете една важна стъпка към осигуряване на желания продукт - осоляване на риба.
Всеки Smokehouse с опит имат свои собствени рецепти и тайни на осоляване и опушване на различни разновидности на рибни продукти. Бих искал да споделя един от тези тайни.
Веднъж, преди около осем години, аз се опитах на пушена риба и домашно приготвени също реши да подготвят свои собствени гурме закуски.
На пръв Бях объркан: от къде да започна, каква риба да се вземат, как да се издълбае, сол, дим и къде да я съхранява. Първото нещо, което започнах - изучаването на литература, търсенето на информация в интернет.
Така че, общо взето има три начина на осоляване на риба:
- Триенето продукт сол;
- Посланик риба в саламура;
- Смесен посланик.
Всеки от тези методи е добър по свой начин, но все пак аз препоръчвам за начинаещи Smokehouse посланик в физиологичен разтвор или друг "мокро / универсален посланик." Въпреки, че литературата е писано и че този метод се използва основно в подготовката на консервирани храни, но аз все още го прави идеален за тези, които виждат curer готвене деликатес с "дим" е не само хоби, но също така и на бизнеса.
Изглежда, че е това, изглежда, мокро посланик - той пое водата, добавена сол, хвърли рибата и е готов - просто. Но въпросът веднага възниква:
- Как да се готви на саламурата?
- Каква част от решението на броя на рибите?
- По кое време на осолена риба?
Започнах да се отговори на тези въпроси, с помощта на една и съща интернет. Всичко опитах, в един или друг начин не дават очаквания резултат. На първо място, това е трудно да се изчисли броят на килограмите решение на риба, от друга страна, е необходимо физиологичен разтвор за всеки вид риба. Да, рибата може да се яде, но и за гостите на масата, и още повече, за продажба не е много ...
"Ценните" решение формула предложи да ме един приятел, чийто дядо е работил пушена риба река. Реших да опитам, но да се прилага урока за този съвет.
Така че, моя подпис рецепта: Това е много проста, физиологичен разтвор (разтвор на сол) се приготвя от скоростта на 1: 5, т.е. 1 кг сол на 5 литра вода.
Казвам например. За първи път аз препоръчвам да се вземе скумрия, която е на разположение в мазнини мярка. Има един трик, за риба и prosolilas, трябва да избера най-подходящия контейнера. Опаковката трябва да бъде простор, рибата се поставя в малко дупето, но така, че решението на отделението за сол, продуктът е изцяло покрита с тях, а дори и в началото може да се постави товар за натискане. За 5 кг скумрия костюм 10литра кофа или дълбока тава. Повече информация за промишлените видове контейнери могат да бъдат намерени в каталога.
Обърнете вода (за предпочитане около 10 градуса), се налива в контейнер от 2.5 литра вода, добавяне на 0,5 кг от груби сол (не йодирана! Противен случай придобие риба вкус йод). Внимателно се разбърква, докато максимално разтваряне на солта. Получава риба (размразени, SPLIT, измива) е изложена в кофа. Напълнете я с разтвор, за да покрие метален капак отгоре, поставете отгоре иго.
"Universal" Амбасадор последните 1,5 - 2 часа. prosola степен зависи от вашия вкус желания. Можете да проверите готовността чрез малък разрез на задната седалка и се опита месото. След като осолени риба не трябва да се промива и се суши само за няколко часа в Smokehouse.
"Universal посланик" е най-добрият вариант за пушене и речен и морски риби. особено ако сте начинаещ в Smokehouse е. В допълнение, този метод оптимизира процеса на пушене в промишлен мащаб, особено при използване на студено пушена от статично електричество, което е идеално изпълняват в smokehouses "ижица" семейство.
Искам да подчертая, че на всички много начини за осоляване, което бях аз, по мое мнение, по-горе метод е универсална, но не идеален.
С течение на времето, вие ще разберете нюансите на различните разновидности на кисели риба, които ще придадат на пушена риба специален вкус.
Успехът в Пушени и солени! Да, ако започне да се сол рибата в промишлен мащаб, купуват хидрометър - устройство за измерване на плътността на саламурата.
Вие ще трябва за тази рецепта:
