разяждането, рецепти за пушене

разяждането, рецепти за пушене

Рецепти за пушене осоляване използване различен, в зависимост от това какъв вид месо, които се използват, месо или млад от стари животни, парчета с размери и дебелина, големината на който се съдържа мазнини, както и концентрацията на смес на термообработка или физиологичен разтвор. Поради това, че е невъзможно да се предскаже как prosolitsya месо във всеки конкретен случай. Трябва да опитате. Изберете от една буца подсолена месо и запържете парче барбекю или тиган печено.

В случай на говеждо месо осоляване рецепта за пушене приблизително първата котлет, нарязани месо, ребра, на парчета с размера на избраните критерии. След това се излива в емайла пот към долната сухо втвърдяване на сместа в един слой подредени месо, сместа се излива върху друг и отново подредени в слой месо и така нататък до края на месото. Последният слой изпълват напълно втвърдяване смес, че месото не се забелязва. Леко се уплътни ръце, капак и оставете в продължение на седем дни solitsya - ако бучки с размерите на около един килограм. След изтичане на контролната проба в пробата, промива се със студена вода от сол и готвене. Не е страшно, ако се прекалява, е необходимо само се накисва в студена вода до 30 ° С, в размер на 10 минути на ден осоляване.

втвърдяване смес

За ецване рецепти за пушена втвърдяване смес се състои от изчисляване - един килограм сол се добавя една супена лъжица захар, една чаена лъжичка бахар, карамфил, дафинов лист и други подправки, или на вкус диктува как си опит за използване на тези или други подправки.

За агне осоляване рецепта за пушене същото се отнася и за говеждо месо. Това е така, защото плътността на мазнини и месо са почти идентични.

Дебел продукт на мазнини, сол прониква по-тежки и по тази причина по-дълго.
Избрани мазнини дебелина не по-малко от 2.5 cm, той трябва да бъдат пресни, компактен, еластичен, не е подходящ за тези цели мазнини вентралната порциите. Рецептата за ецване пушен бекон е същата като тази на месото, но голяма разлика във времето, осолени в продължение на поне две седмици. Както и месо определя на Prosol на вкус.

Пригответе ястие за депозиране на мазнини на осоляване, можете да използвате емайл тиган, чекмедже. Покрийте дъното втвърдяване смес. Сало за по-добро осоляване необходимо да се овлажнява обилно с вода и след това внимателно се търка втвърдяване сместа и място на кожата в приготвените ястия или чекмедже слоеве, поръсване всеки слой на сместа, пълнене всички пропуски, така че няма повече въздушни кухини. Когато мазнини е поставен отгоре се налива слой от втвърдяване сместа дебелина на 1 cm. След това се покрива с плътен хартия или картон горната капачка малък от тиган натоварване и изравни.

След две седмици, за да получите парче бекон, нарязани средната част и определяне вкус като prosolilas интериор. Ако всичко върви добре, ние го почистите от сол може да се измие с вода и суха в бриз в сянка, или подсушете с кърпа. След това можете да започнете да се пуши.

Рецепта осоляване на малки рибки за студено пушене

I риба Соли по два начина. За малки рибки един пожелах между другото, и за други големи.

Соли малки рибки цяло, дори и изкормена и хриле напускат. Просто имат добра моята риба и се измива с хриле.

След това, на дъното на емайлирана тава да се излива на тънък слой от голяма готварска сол втрива всеки риба със сол, така че солта не ще се придържа към него, и се разпадна. Оказва се, че солта, като, избърсване на риба изсъхне. И не забравяйте да излея сол в хрилете.

I стека слоеве в коритото, поръсване всеки слой сол. Сол не съжалявам! После сложих отгоре на това да се елиминира по-малък диаметър на тигана и натиснете потисничество.

Така че аз трябва да го solitsya два дни в собствената си сок. След това се промива с вода и се оставя да се накиснат в чиста вода за още 2 часа.

Тогава аз излизам за един ден в сянката на проветриво място. След студено пушени.

Рецепта осоляване голяма риба за студено пушене

Big риба е по-добре да се сол и пуши есетрата, което е, без глава и вътрешности. Ако главата, без хриле.

Carp семейство риба се реже по корем до гръбната перка и се развива като книга. I сол и пушени такива слоеве.

Херинга и скумрия I сол и пушена чрез просто отстраняване на вътрешностите и главата.

Тази рецепта ецване смесен голяма риба за студено пушене. На първо място, търкайте с голяма риба готварска сол и се оставя да изсъхне за един ден, а след това, без да го извадите от контейнера, изсипете саламурата назад, а аз Сол за още 3 - 5 дни.

Саламура се много силно, някъде половин пакет сол до 2 литра вода, има една супена лъжица захар, черен пипер грах, дафинов лист.

По този начин, водата във вряща сол и захар заспал и аз върне да ври, като се разбърква непрекъснато, докато солта се разтвори напълно. Наех саламурата от топлината, за да хвърлят черен пипер и дафинов лист, и се оставя да се охлади. След охлаждане на соления разтвор се излива в контейнер на риба.

Солени риби може да бъде напоена в чиста вода, 1 час на ден на осоляване.

След това се изсушават в състояние на неопределеност, за толкова дълго, колкото рибата ще спре да капе с пушена риба сок и дим рецепта студено.

Рецептата за осоляване на риба пушена

Тази рецепта за осолена риба за горещо пушене може да се нарече с висока скорост. Сол, черен пипер и опушване.

Рибите трябва да бъдат изкормени за отстраняване на хрилете, измийте. След това леко prisolit и черен пипер, вие все още може да се поръсва подправки на вкус, и се оставя за 1 - 2 часа.