Посланик на риба - като сол риба преди пушене

Осолена риба сухо и мокро. При суха осоляване рибата със сол налива докато държи влажно в саламура. често се използва provisnoy посланик на голяма риба. В този случай, тя се поставя в саламура на шишчета, така че труповете на риба не се допират помежду си.

Обикновено посланик.

Обикновено за осоляване използване само на натриев хлорид, около 15-20 процента от теглото на рибата. По-добре да вземе груби сол. След 2-3 дни на риба в бъчва prosolitsya, но и да го използвате в храната може да бъде 5-10 дни. По това време, месото му ще бъде по-крехко. осоляване време на средния размер на риба 5-7 дни, 7-10 дни в рамките на голямо. Ецване студените (температура 4-8 градуса.) Риби като платика, Asp, щука - до 12 дни, шаран, костур осолени 15 дни

Начало посланик.

Малките риби подсолена изцяло без рязане или изкормване, по-голяма предна посланик изкормването, често оставяйки главата. Риба поръсете със сол, подправки и настилка се полага под игото. Корица контейнер с риба не са обхванати, тя трябва да обхване марля или кърпа от прах и насекоми. До края на произведената tuzlyk първия ден (rasol). На петия ден от игото е отстранена, саламурата се изпуска. След това рибата се почиства на сол остатъци и да се сервира или дим.

Ецване подправки, когато се използва не само за вкуса, както и за консервиране. Какво ще направите пикантен посланик изисква: сол, дафинов лист, карамфил и черен пипер. По този начин всяка сол може да бъде малък река риба (1 кг). Чрез вариране на съотношението на подправка промени на вкуса може да се постигне. Най-вкусна пикантен посланик се получава от цаца, аншоа и мастни херинга (над 14%).

Бързо посланик. За бързо осоляване на риба трупове промиват, изкормване, след това се потапят за 1 минута във вряща подсолена вода, и след това в продължение на 30 минути в охлажда солев разтвор. За получаване на наситен разтвор на сол се разтваря в гореща вода, охладена вода.

Посланик на замразена риба. В дома, често солена риба по време на размразяване. Изкормени рибни филета или изсипва сол, увити в тъкан и размразен при температура до 5 °. Риба осоляване след като готови за ядене в продължение на 4-5 дни. Замразена риба бързо осоляване, така че е трудно да се улови момента, когато рибата е готова, а все още не е много солено.

Посланик сьомга.

Изкорми трупа, нарязани по билото и през тънки филийки. След това се поставя в купа емайл с пластове сол и на хладно място остава за 2 дни при малък товар. Понякога осолени използване сьомга захар (3 части сол се прибавя 1 част от захар). Смята се, че захар ускорява осоляване.

Осоляване хайвер. При рязане на риба, тя трябва да бъде внимателно извадете яйцата, които могат да бъдат сол поотделно, за да се получи много питателна продукт под формата на закуски. Осоляването трябва да яйцата само на прясна риба. Slabosoleaya хайвер (do3%) е много вкусно, но дълго време не се запазва.

Balykova посланик. Cut глава и опашка на риба, изкормена. Ножици нарязани корема към долната част на ребрата (tesu). Tesu трябва да добавите сол поотделно, така че да не е прекален. Сол смес се втрива по скали изобилно поръсване в корема на рибата. Всеки труп, увити в кърпа и се поставя в хладилник в продължение на 7-10 дни. Саламура се източва когато това стане възможно. След есетрови промива със студена вода.

Посланик на риба преди пушене. Пушена риба със соленост от 5-7%. Ето защо, преди да се пуши рибата се осоли се накисва в студена вода за 2-3 часа променящите вода. Още по-горещо риба пушене