Осоляване на риба преди пушене
Преди пушена риба шаран изкормване семейство е необходимо, тъй като дори и без кожата stogrammovyh хлебарка или бяло платика по време на пушенето в стомаха произвежда горчивината и ги стане много неприятно. Хищни риби с тегло 1 кг (костур, щука) за извличане не е необходимо, тъй като съдържанието на стомаха по време на топлинната обработка не се излива като мирно риби, и се отстраняват лесно с нож или вилица. Всички риби с тегло от 2 кг непременно разкъсва. В голяма риба сол се поставя в кухината и хрилете корема. Рибата с плътно прилепнали люспи (костур, Bersh, костур, лин, михалица и змиорки) сол допълнително трие срещу кожни скали. Изкормени риби подредени редове в запечатан контейнер от неръждаема, всеки следващ серия са разпръсната сол. Да бъдеш в собствен сок, риба запазва мазнини и загорял, че по-нататъшното положително въздействие върху своите кулинарни свойства. Стек за ецване риба в незапечатани контейнери (чекмеджета, кошници, кашони) е нежелателно.
На практика обикновено по-голям осолена риба, увит в найлон или поставени в пластмасова торбичка (процес на ецване в този случай е по-бързо), и след това се поставя на хладно място.
Голяма риба с тегло 1,5-3 кг след ецване става подходяща за пушене след 8-14 часа, малки с тегло покачила с 0.3-0.6 кг на всеки 2-6 часа. Но репресиите рядко се постави на рибата и само ако подготвени за пушене много голяма партида от риба. Месо от риба поради притеснението става по-гъста и загуби част вкус. Тема на посочения период осолена риба преди година в опушвална за 15-20 минути, измити в резервоар за вода, която промяна, както се изисква. Когато риболовеца няма време за дълги посланик, втрива сол в рибата на ръка, поставена под хрилете, в областта на корема и разрезите по билото. Риба, осолени бърз начин (сол втрива преди пушене) не промива. Излишната сол се отстранява с чиста суха кърпа. Варени този начин рибата е, разбира се, е възможно, но това е далеч от съвършенство, тъй като е невъзможно да се осигури единен осоляване на продукта.
Преди пушена риба изсушават на вятъра, ако е трябвало да превози или по-продължително съхранение в продължение на 3-5 дни.
Ако рибите са веднага влиза в употреба, проветряване и podsushka нежелана риба, както е в този случай, загубил вкус. Става все по-ожесточена.
В идеалния случай, на едно ниво с останките на риба солена, сложи го в Smokehouse.
Прочетете повече: Изборът на дърва за пушене