Какво риба 1

Екстракти от риба е по-малко от месото, но когато варени с подправки, образувани много летливи вещества, което води до странната миризма на риба супи и супа, риба протеин - ihtulin - е пълен протеин, риба толкова, колаген.

В nepotroshenoy риба възможно зачервяване на мускулна тъкан в гръбначния стълб поради хемолиза на кръвни микроорганизми, които проникват от червата ( "тен"). При отсъствието на други признаци на развала, такава риба не се отхвърля. На повърхността на соленоводни риби често се размножават бактерии халофитни - Serratia salinaria, която пада върху него от замърсени сол. Колониите от тези бактерии са червени, се появяват червени петна. Този дефект риба, наречена "магента." Микробът не е опасно за хората. Засегнатата страна "пурпурно", риба се счита за условно недопускане на дефектен; тя трябва да се измие с чиста физиологичен разтвор и се съхранява в хладилна стая.

Нестабилна за съхранение на мазнини риба: тя се разлага, продуктите на окисление се образуват, се променя вкуса му. Този дефект се нарича "ръжда". Разбиване на мазнина от повърхността на рибата (кафяво, с неприятна "ръждясал" миризма) могат да бъдат отстранени, когато приготвена риба. Ако "ръждата" претърпя мускулно мастната тъкан и тя има горчив вкус, като риба се отхвърля.

Осолена риба в неспазване на санитарните правила за водене насекоми хит: сирене, ларви на мухи. От сирене лети ларви на рибите може да бъде освободен, старателно измиване в разтвор, е необходимо специално внимание, за да видите хрилете. Ако ларвите проникват в дебелината на мускулите на риба (със силна инфекция), както и употребата му в хранителни продукти не е позволено.

Риби сушени Porojan бръмбар ларви-кожояди - Shashel. За да ги освободи риба опушени със серен диоксид, шейк и добре проветриво и сухо на слънце. Копия от риба, силно корозирали ларви в храните не се допускат.
Заразени бръмбар kozheedy подложи обезпаразитяване съоръжения. риби морски понякога се срещат askaridoob-различни червеи - нематоди, особено често в коремната кухина на херинга и други видове риба. те не са опасни за хората. Риба се нуждаят от червата (с изобилие от инфекция). В случай на проникване на нематоди в риба мускулната тъкан в храната не е позволено.

Глисти лице може да е в нарушение на здравните регламенти за прилагане на заразени с хелминти риба: използването на сурово замразена риба (пържола), пържени или зле заварена.

Diphyllobothriasis. То възниква във връзка с употребата на риба, без да е неутрализирано от тения ларви широк - Diphyllobotrium latum. Заболяването се характеризира с анемия, главоболие, умора, коремна болка (в епигастриума региона), обща слабост. Анемията е причинена от интензивна абсорбция на витамин В12 от чревната паразита.

Развитие на широк тения се извършва на няколко етапа. Рибата е междинен гостоприемник, в която се развива червея на ларви етап - plerocercoid. Plerocercoids обикновено са намерени в щука, Ruff, костур, линг, костур, пъстърва и други форми на ларви широк тения -. Plerocercoids - имат дължина 1-1.25 см и ширина 2-3 mm. Те се намират в тъканите на риба и може да се открие с невъоръжено око под кожата). малки риби plerocercoids могат да блестят през кожата под формата на ивици или бели петна. Техният брой може да варира от няколко до стотици.

Plerocercoids в човешките черва развиват да образуват зрели, 3-4 и дори достига 10 m дължина.

opisthorchiasis заболяване също е свързан с консумацията на риба или рибни продукти, засегнати от ларва формата на сибирската метила. Opisthorchiasis разпространява на север от бившия Съветски съюз, главно в долните течения на реките Об и Иртиш, както и Днепър, Северното Двина, в бившия казахски съветска социалистическа република. Полово зрели метил (Opisthorchis felineus) паразити при хора и месоядни животни (котки, кучета), главно в черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса, което води до възпалителни промени тези органи. Цикълът на развитие се извършва с две междинни гостоприемници. Първият е Bithynium leachi на мида, хелминтни яйца поглъщането на вода уловени във фекалиите котка, куче, човек, втора -риба поглъщаш първия междинен гостоприемник-мекотели. Cat метил ларви - метацерцария въвеждане на червата на риба са прехвърлени от кръвта в мускулната тъкан, където те са обхванати от дебел обвивка на съединителна тъкан. Техният брой може да достигне 1500 броя.
[NEXT_PAGE]
opisthorchiasis заболяване се характеризира главно от симптоми на органите, в които паразита е. С разгрома на черния дроб силна болка в епигастриума региона и в десния горен квадрант, главоболие, висока температура до 38 ° C, загуба на апетит, измършавяване, и увеличение на уплътнение на черния дроб. С разгрома на щастлива случайност жлъчен мехур маркирани чернодробна колики. Някои пациенти имат гадене, повръщане, киселини в стомаха, виене на свят. Opisthorchiasis често симптом е устойчиво еозинофилия. Заболяването може да отнеме хронична форма и да продължи с години, белязани от периода на асимптоматично и влошаване.

Глисти човешки тения ларви широк и котка щастлива случайност се среща предимно сред тази част от населението, което се дължи на преобладаващите навици ядат риба сурова, както и недостатъчно задълбочено варено или добре направено. Глистов нахлувания случаи при използване на замразена риба, използван като stroganina, риба, печена или пържена в тест на огъня, при тестване сурова риба кайма. Както е посочено, на 46,3% от изследвани случаи diphyllobothriasis е причинена от тези фактори.

Plerocercoids и ларви на котка щастлива случайност са нестабилни на топлина. Един от основните начини за изхвърляне на риба е добрата си термична обработка: за готвене и пържене. Големите екземпляри от риба трябва да се варят парчета или се пече в плоска форма. Ефективните методи за унищожаване на рибата са тютюнопушенето и силен посланик. При обработката на силен разтвор на разположение сол на засегната риба plerocercoids, се проявява в рамките на 7-10 дни.

Замразяване на рибен хайвер засегнати червеи не могат да бъдат считани за добър начин за неутрализиране че donazyvaetsya случаи хелминтозите нашествия, като ядете риба замразени (пържола).

Важно превантивна мярка срещу заразяване с глисти се пази от вода фекални замърсявания, население откриване и лечение gelmintonositeley и системно здравно образование, особено в онези области, където има естествен огнища от паразитни инфекции.

Понякога рибата се влияе от други видове червеи не са опасни за хората. Така сред рибата отговаря на заболяването, известно като ligulosis. Това паразитни заразяване с ларви на риба тения - Ligulidae Ligula intestinalis, която се намира в зрялата форма на ентерично fisheating :. птици, патици, чайки и др риба е един от междинни гостоприемници. Ларвите са Ligulidae кухина има формата на риба и плоски червеи дължина 20-30 см; понякога голям брой изпълва цялата кухина на рибата.

Поради факта, че Ligulidae ларви не представлява риск за здравето на човека възражения до използването в храни от риба заразени с червея, не са на разположение. Ligulidae ларви може лесно да се отстранява от червата. Със значително замърсяване на хранителната стойност на риба е намалена поради изчерпване. Коремната треска, определен далекоизточен херинга и други видове риби могат да бъдат открити малки кръгли, навити по спирала. Това е ларвите на кръгли червеи от семейство askaridoobraznyh - нематоди. За човек, те не са опасни, но предизвиква чувство на отвращение. Тази риба може да се използва за храна. Населението в това отношение трябва да се провежда разяснителна работа. Въпреки това, с изобилие от инфекция (над 14 копия) и проникването на нематоди в риба мускулната тъкан се отхвърля.

Лабораторни изследвания на риба

Правила на първокласен рибни проби и подготовката им за лабораторен анализ
От различни места хомогенна партида отговаря за не повече от 5% от местата за приготвяне на първоначалната проба, от която се приготвя за средната проба. За да направите това от различни места на сухо място на първоначалната проба, избрана на случаен принцип няколко екземпляра на риба и се изпращат в лаборатория, където само мускулната тъкан, използвана за химичен анализ. Риба, избрани за това изследване, пречистени от механични примеси, везни, отстраняване на главата, перките и вътрешностите, включително мляко, яйца, гръбначен стълб и евентуално всички ръбовете. Преди усукваща измиване рибата е забранено. Замразени риби се размразяват при стайна температура. Така приготвен мускула три пъти през месомелачка, плънка разбъркайте добре. Малките риби (сардина, хамсия, цаца) е позволено да посегнат без никаква подготовка.

Определяне на органолептичните свойства

Когато органолептично изследване първоначално производство на външен оглед на проби от риба, за да го подготвя за химически анализ (интактен). В същото време се обърне внимание на състоянието на повърхността на образците на риба (отбелязва държавни везни, очите, хриле). На следващо място, определяне на плътността на мускулната тъкан чрез натискане с пръст върху неговата дебелина. Консистенцията на замразена риба и степента на обезпечаване, определени, както следва: когато подслушвани твърд предмет (рязане нож с дървена чук) твърдо замразена риба излъчва звънене, размразени-глухи. На външен проучване също така определя миризмата на риба. Миризмата на замразена риба признае чрез предварително загрята нож, който се инжектира в тялото на рибата (проба на ножа).
[NEXT_PAGE]
След оценка на външния вид на риба в мускулите му консистенция, определяне миризма произвеждат надлъжен разрез на тялото на риба от билото. Определя цвета, миризмата на мускулната тъкан в гръбначния стълб (за наличието или отсъствието на "слънцето" на гръбначния стълб). Резултати оценка organolepti кал се прави в протокол за лабораторно изследване. Когато има доказателства nesvezhesti риба или произвежда необичайни миризми Тест варя бульон с условието за оценка, вкус, мирис на варена риба.

Trial готвене. Оборудване и прибори: 1) готварска печка; 2) химически стъкло; 3) нож; 4) балансът на тегло; 5) стъкло стъкло покритие. Парчета от риба с тегло около 50 грама се поставят в чаша студена вода, стъклен капак и варени, докато омекнат. Следваща определи бульон изпарения на миризма в мускулната тъкан, на вкуса на месото на рибата.

За провеждане на анализа, необходим нож и лакмус ленти синя хартия и червено.

Курсът на определянето. Ленти от син и червен хартия навлажнено с капка дестилирана вода и се поставят в прясна разрез между тъкани, ги изстискване. След 5-10 минути на промяна на цвета на документа за хартия, реакция на амоняк
Оборудване и Реагенти: 1) широка тръба; 2) чаша кука закрепва в тръбата; 3) реактив Евер.

Курсът на определянето. Количество от тестовата проба риба мускулната тъкан се фиксира върху стъклен кука и се прилага към тръба, която преди това се излива Hebert 2-3 мл реагент тръба се запушва. Разстоянието между тъканите на риба и реагент трябва да бъде не повече от 1-2 см. В присъствието на свободен амоняк в тъканите в резултат на неговото взаимодействие със солна киселина, част от реактива, бял облак образува амониев хлорид. Itensivnost реакция зависи от свежестта на рибата. Тя може да бъде най-малко аз силно положителна.

на реакцията на сероводород

Оборудване, прибори и реагенти: 1) 50 мл колба с гумена запушалка; 2) ивици от филтърна хартия, 3) 4/0 разтвор на оловен ацетат; 4) стъклен прът; 5) нож.

Курсът на определянето. Изрежете от тестовата проба риби Ku Socko тъкан общото тегло 15-20 грама и ги поставя в колбата. На poloskku филтърна хартия, покрита със стъклена пръчка 3-4 малки капчици на оловен ацетат и стяга запушалката в колбата, така че долният му край е на 1-2 cm от парчета тъкан. Сероводородът в тъмно петно ​​се появява на хартия.

Реакцията може да бъде отрицателен (не покафеняване), слабо положителен (кафяво оцветяване около ръбовете на капки), положителен (кафяво оцветяване на цялата капка) и силно положителни (интензивно кафяво оцветяване целия капка).
Определяне на съдържанието на сол в соленоводни риби.

Оборудване, прибори и реагенти: 1) везни tehnohimnche-параметър с тежести; 2) Crystal; 3) мерителна колба от 200 мл; 4) филтърна хартия; 5) конична колба към 150-200 мл (две); 6) пипета Mora НС 200 мл; 7), калиев хромат (10% разтвор); 8) сребърен нитрат (О, 1 N разтвор); 9) стои с бюрета за титруване.
Курсът на определянето. В химико-технически тегла вземе проба от 4 г 2- претеглена проба пълнеж трябва да поеме часовниково стъкло, от което се прехвърля в колба от 200 мл измерване. Watch стъкло се промива с дестилирана вода няколко пъти, тя се излива в същата колба.

Се прибавя към колбата с дестилирана вода до 3/4 от обема си и да да престои 20 до 30 минути, като се разклаща от време на време. След течността инфузия в колбата се довежда до марката, и се филтрува през нагънат филтър в ерленмайерова колба чист. Първите части на филтрата се изхвърлят. Mora пипета се взимат 20 мл от филтрата в 150 мл колба па прибавя 2-3 капки от 10% разтвор на калиев хромат и се титрува О, 1 N разтвор на сребърен нитрат в устойчива разтвор тухла оцветяване.

Okorokova Източник YI Eremin Yu.N. Хигиена на храните - 3-ти ред. - М. Medicine 1981