Какво може да се замени със сирище

Купете калциев хлорид сирене
Купи образуват сирене Adygei и овче сирене
Купете липаза сирене
Купете си форма за меки сирена
Wax за сирене
Форма за сирене Гауда с покритие за 1 кг






Купете квас сирене Углич
Mylar торба 3 л
Квасът на кисело дома
Купи стартер Флора Даница
Купете електронни везни лъжица
Сирене квадратна форма на 0,5 кг
Латекс покритие за сирене Polisved






Купи Механични термометър за мляко
Живо закваска за кисело мляко за баланс

Основната част от съставка рецепти сирене присъства като сирище. който е органично вещество за бързо подсирване мляко.

Получава се като резултат от този процес сирене съсирек е основа за по-нататъшния процес на приготвяне на сирене.

Днес основният източник на естествено сирище стомаси са млечни телета, ярета и агнета не са стари по-стари от 10 дни. В по-напреднала възраст, заедно с ренин започва да произвежда значително количество пепсин, което намалява качеството на сиренето.

В света има липса на сирище, което е свързано с увеличаване на обема на производството и увеличаване на потреблението на природни сирена, включително тези видове, които изискват използването на високи дози сирище.

Производство сирище не отговаря на търсенето, е в пряка зависимост от производството на месо. В тази връзка имаше въпрос за замяна на сирище други млечни съсирването на ензимни препарати.

Заместници сирище трябва да притежава редица физико-химичните и технологични свойства, които отговарят на изискванията на производството на сирене и осигурява високо качество на крайния продукт.

Като заместители на сирище най-широко използваните лекарства за животни, по-специално свине и говеждо пепсин.

Свински пепсин се получава от стомаха на прасета, тя има най-силно кисел характер, отколкото сирище. Телешки пепсин в техните свойства, близки до маята. Дейността му е по-малко зависима от рН на средата от тази на свински пепсин.

Заместници сирище животински произход днес широко се използва в производството на вегетариански сирена, особено внесени. За подготовката на сирище се заменя със следния текст:

• микробен (микробиологичен) сирище
• ензимен препарат от неживотински произход
• микробен ренин
• milaza (Milase) - гъбична ферментационен продукт Rhizomucor miehei
• fromaza (Fromase) - ферментационен продукт на гъбата Mucor miehei
• maksilakt (Maxilact) - ферментирали млечни продукти гъбични щамове
• Supari (Suparen) - продукт на ферментация гъбички Cryphonectria паразитни
• Mate (Meito сирище с микробен произход)
• 100% химозин - гъбична ферментационен продукт (Mukor Miehei, Rhizomucor meihei, Rhizomucor pusillus)
• mukopepsin (Mucorpepsin)
• Кисело мляко сирене - така наречените сирена използване млечнокисела ферментация.

Отделно се изброят ензимите, произведени от генно инженерство. В този случай, бактериите са въведени ген, който е отговорен за синтеза на химозин. В този случай полученият продукт не съдържа ДНК на микроорганизми, които го произвеждат:

• chymogen компания «Genencor International»
• chyMax «Pfizer» дружество (ферментационния продукт от Aspergillus Нигер)
• maxiren холандска компания «DSM» (произведен чрез ферментация на дрожди, млечни Kluveromyces ллктис)

Наред с другите неща, има заместители на растително сирище - например, сок от смокини, стартер трева, цветя, еньовче растение ензим коприва. Въпреки това, растителни ензими се използват рядко - главно за приготвяне на домашно сирене.