И.д. директор на ресторанта, бележките на сервитьора

Днес аз ще ви разкажа за управител на ресторант, основните му задължения, той трябва да знае какво лични качества да притежават.

За по-голямата част от служителите на ресторантьорския бизнес като управляващ е най-високото стъпало. От другата страна на тази многостранна позиция и работа като мениджър не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед.

Нека да разгледаме това, което трябва да се знае и какви умения притежават, за да могат да се класират за тази позиция.

управител ресторант

Ресторант мениджър - върховният ръководител на институцията, която контролира работата на персонала на ресторант, следи за качеството на обслужване, качеството на закупените продукти и технология на приготвяне на ястия, техническото състояние на всички съоръжения, спазване на стандартите за безопасност и здраве на работното място.

Необходимите лични качества

Ресторант мениджър трябва да притежава следните качества на личността:

1. Отвореност. По време на работата е необходимо да се общува с голям брой хора, за да се установи емоционален контакт с тях и бизнес отношения, за решаване на спорове в обществото и с регулаторните органи.
2. Организационни умения. За да се направи аналогия с симфоничен оркестър, контролът се осъществява от огромен екип и да работят хармонично институция се нуждае от много работа по него. Далеч от всички сили да организира работата на голям успех институция, тя трябва да бъде добър организатор.
3. Възможност да се справят стрес. Винаги трябва да се намери общ език с много хора в същото време да обръщат внимание, фокусирано и контролира чувствата си, не им позволява да се пръска навън))
4. Лоялност, гъвкавост. Тези качества са необходими, за да се разрешат често спорни ситуации, възникнали по време на работа. В този дебат трябва да бъде решен, така че всички страни получават това, което престои най-малко, поне частично.
5. Аналитични умения, технически познания. Мениджърът ще трябва да работят с голямо количество техническа информация, различни документи, да могат да предвидят различните ситуации и техните решения, за да се гарантира нормалното функциониране на институцията.
6. Склонността за обучение, подобряване на уменията си. Този професионален винаги трябва да бъде информиран за новините в своята област, непрекъснато да подобряваме и да се учат.

Прочетете по-нататък: Хостеса каква професия, основните задължения

Освен това, все още трябва да бъдат точни, когато имате нужда от строги и взискателни, за да бъде в състояние да накаже подчинените си и да ги насърчи да стимулира и да бъде в състояние да се създаде сплотен колектив.

И.д. директор на ресторанта

Контролът по време на работа трябва да се извърши много работа и трябва да се извърши много задължения, които ние разгледаме по-долу.

1. Управление на човешките ресурси:

• установява основните правила за персонала, контролират изпълнението им;
• провежда редовни срещи с персонала;
• организира и контролира редовността на обучение, семинари, курсове, дегустация и така нататък и др..;
• образува система от материални награди и наказания;
• персонал създава корпоративна култура;
• контролира персонални промени, назначаване и освобождаване на персонала;
• Той гарантира правилното взаимодействие между отделните звена на служителите в ресторанта;
• контролира или държи сам инструкция за безопасност, охрана на труда, санитарните изисквания, правила за трудовата дисциплина и вътрешни правила.

2. Управление на институциите за финансова дейност:

• Контрол на изчисляване и изплащане на заплати, бонуси, ползи и така нататък;
• подпис сметки документи;
• контрол на разходите и печалбите на предприятието;
• Контрол на приходите и трансферите на средствата по сметките;
• доклади на инвеститорите върху печалбата, маржове, разходи на дружеството и други;
• насочва държавата регулаторни органи доклади за дружеството, сключила договори с различни органи, контролира работата на документацията.
• контролира ценообразуването на ресторанта, провеждане на различни маркетингови кампании;
• проверява наличието и разширяване на документацията, необходима за гладкото протичане на институцията.

3. организира работата и контролира работата на:

Прочетете по-нататък: Задължения барман ресторант

Като правило, управителят на ресторанта е предмет на целия персонал на институцията и тя има пълната власт.

На как ефективно да организира работата на всички части на ресторанта, тяхното взаимодействие и взаимопомощ, ще зависи от успеха на вашата компания. Така че при избора на тази глава трябва да бъде внимателно и много отговорна една грешка може да бъде много скъпо по този въпрос))

Ваш, Николас

Ресторант мениджър - може би, най-високото ниво в кариерата на ресторант служител. Подобна позиция - мечтата на всички начинаещи сервитьори и завистта на сфера много мениджъри nerestorannoy ". Като управител на ресторанта - това е не само много интересна, престижен и финансово изгодно, но и доста трудно. Обширни задължения управление на работни графици за ресторант и заети да не издържат на всеки служител.

Предлага поста на мениджър. Опит в ресторант бизнес там. Откъде да започнем, аз никога няма да разбереш.

Nevera, хвана ме точно в безизходица постави въпроса, честно.
Чрез опити и грешки, попълване конуси ще придобият опит, би било желанието да се научат нови неща.
Следва литература, могат да изследват ми разбира се, има всички основни работата на сервитьор на едно място.
След това, все още трябва да изучават изкуството на готвенето, и да прочетете за бармани работа и работа в екип като цяло.
Ако сте строг, но справедлив и хуманен лидер, екипът ще трябва да престои в продължение на една планина.
Желая ти късмет))

Моля, кажете ни система от глоби, които не могат в действителност да прилага по отношение на заплатата? И само на премията?

Иван, просто минус глоби често с заплати)) Premium сервитьори често не съществуват, тъй като техните бонуси - бакшиш, както и тяхното трудно разстояние))

Здравейте, аз бях предложил поста на изпълнителен кафе, преди това е работил като сервитьор, барман, звуков инженер, тогава мениджър. Кетърингът 7 години, по принцип знаят много, но управлението на много голям обем от работа, така че всичко, което трябва да се знае много се страхува да влезе в тази позиция, изведнъж няма да работи.

Мария, не се страхувайте от трудности и всичко ново.
Винаги можете да се върнем назад, но ще след това дълго, за да се упреквате, че не е опитал да направи крачка напред.
Така че смело пристъпва напред, няма нужда да се страхуваш, вярвам в себе си, силата си.

Здравейте, струва ли си купите готов бизнес в областта на общественото хранене (кафе, бар, столова)? Не е като първоначална ниво на управление в бизнеса (практика), или е необходимо да се започне от нулата?

Александър, еднозначно на този въпрос не може да се отговори.
Определено мога да кажа, че не е необходимо да се под наем ресторант, ако нямате опит в тази област.
Какво ще кажете за закупуване на бизнес в ресторантьорския бизнес, трябва да се направи оценка на рисковете, както и, концепцията на бъдещата институция да се консултира със специалисти в тази област, да се проведе анализ на пазара, и ако все още се осмеляват, а след това наемат опитен мениджър с добра S / N, и да го управлявате.
В този случай, вие ще придобиете знания и опит в процеса на правене на бизнес. Като цяло, това е необходимо да се стремително в който и да е бизнес, направи успешна и ресторант не е изключение.

Очаквайте скоро ресторант за бързо хранене, ще тичам, да има опит в кафене 5 години от кариерното развитие на ofitsianta.No все още е много притеснен, ако мога!

Ален ви посрещне!
Тя е по-скоро въпрос на своето вътрешно ядро)) от мен. Мога само да се насърчава и да пожелая успех и всичко останало, има само във вашите ръце. Вижте няколко мотивационни клипове за това как да постигнете целта си и си отиват!