Cafe набирането на персонал, управление и мотивация, как да се оптимизира работния процес (видео)

Правилно подбрани и обучени кафенета персонал може значително да повлияят на репутацията на институцията, дори и ако всичко останало в ресторанта почти не се различава от своите конкуренти. В края на краищата, днес много ресторанти и кафенета имат трудности при вземане на персонала на квалифицирани работници с необходимите знания и умения и са готови да се развива в тази посока.

Тайните на успеха в управлението

Правилното управление на персонала в ресторантьорския бизнес - дори и ако това не е за кулинарията, но посредствен кафе - предполага, че контрол се регулира не само избора на персонал за ресторанта, но обучението на системата за качество. В допълнение, прости и ясни изисквания, които изпълняват задълженията трябва да бъдат доведени до знанието на всеки един от работниците. В крайна сметка, той е от тези точки, не на последно ниво на печалба, ще зависи от институцията. Персоналът трябва да бъде избран в последния момент, и за предпочитане дори преди откриването - с цел да се даде време за подготовка на ресторант персонал.

Индивидуална отговорност на генералния мениджър е компилация от длъжностни характеристики за останалата част от персонала. Мениджър производство, при спазване на генерален мениджър, контролира качеството на производствените мощности, неговия обхват, се занимава с разпределението на отговорностите на кухненския персонал, се развива в менюто. Функционални отговорности на специалисти, които включват проектиране, счетоводители, стоки и други членове състоят от процеси за услуги, които съпътстват ежедневната работа на институциите, както и изготвянето на финансовите отчети за обществени услуги. управителят на HR е длъжен да наемат нови служители, както и да следите на съществуващите, да извърши кадрови промени и прилагане на мерки за обучение и сертифициране на служителите. Обикновено, сертифицирането се извършва няколко пъти в годината. Първият - отдясно след края на срока за изпитване за стажант.

Стандартен режим за сертифициране - веднъж на тримесечие, и 1 път в половин година те вземе изпит. Процес на сертифициране се състои обикновено от няколко етапа. Първоначално създаден от Комитета за управление притежава сертификат, който анализира работата на всеки служител; последващите действия се състои от индивидуални характеристики на оценяването. Резултатите от този процес са съобщени на работниците и служителите. След това преминава разбор, по време на който се оценява професионализма на служителите и нивото на съответствие с професионалните стандарти. Въз основа на резултата, Комисията може да реши да се повиши нивото на заплатите на служителите.

Санкции за служители

Как да се оптимизира работния процес?

Административният персонал, осигуряване на финансовото и административното управление на институцията.

1. Служители на кухнята, които са пряко ангажирани в готвене, осигуряване на качеството и обхвата на готови храни.
2. Придружителите, което е директна комуникация с клиентите на институцията.
3. Комунални работници, които служат на останалата част от нуждите на ресторант или кафене.

За мениджъри и магистърска степен готвач основната мотивация може да бъде посочен като възможен израстването в кариерата, професионално развитие, признание за своите постижения и талант в ресторанта.