Рецепти пушени, пушене у дома
Рецепта осоляване на малки рибки за студено пушене
I риба Соли по два начина. За малки рибки един пожелах между другото, и за други големи.
Соли малки рибки цяло, дори и изкормена и хриле напускат. Просто имат добра моята риба и се измива с хриле.
След това, на дъното на емайлирана тава да се излива на тънък слой от голяма готварска сол втрива всеки риба със сол, така че солта не ще се придържа към него, и се разпадна. Оказва се, че солта, като, избърсване на риба изсъхне. И не забравяйте да излея сол в хрилете.
I стека слоеве в коритото, поръсване всеки слой сол. Сол не съжалява # 33; После сложих отгоре на това да се елиминира по-малък диаметър на тигана и натиснете потисничество.
Така че аз трябва да го solitsya два дни в собствената си сок. След това се промива с вода и се оставя да се накиснат в чиста вода за още 2 часа.
Тогава аз излизам за един ден в сянката на проветриво място. След студено пушени.
Тъй като аз лично пушена пъстърва и шаран. ми изпрати подарък тук от Астрахан (шаран кофа) и реших да се пуши на студения метод. От студено пушене доста дълъг процес искаше да се поглезите с пушена пъстърва, която купих в магазина.
Получаване на шаран. шаран изчистени, без хриле отстранена, трупът на рибата нарязани по пол (но не напълно). Получаване маринатата 2 литра вода се затопля, за да запълни в 300g.soli вода, черен пипер, lavrushki, всичко това се разбърква до разтваряне на солта, оставя се да се охлади. Рибата се сгънат в купа и ги залейте с луга, отстранен на хладно място в продължение на 20 часа.
Пъстърва хриле, отрязани главата, корема отделени от каркас (пушени корема крила отделно) на, втрива със сол, подправки за риба, слага на хладно място 20 часа не е така.
Приблизително 24 всичко се измива няколко пъти, и е публикувал podvyalitsa. Така povisel продукта Имам 2 дни да teraske при 5-10 грама.
След това се поставя риба в кутия пушене, prokoptil 4 часа при температура от 30 грама (извън -4) канал не е изолиран, след петна увреждания в канала и генератор компресор дим, а лявата dokoptitsa (между другото генератор може да работи без компресор ако кутията е оборудвана с екстракт от тютюнопушенето) ,
На следващия ден дойде оттегли пъстърва тя беше наред)) и шаран podkaptitsa наляво.
Той стартира генератор на дим и си тръгна. Това се случи да дойде само в 2 дни. риба е готова))
Скумрия студено влажно истински посланик. 5-6 големи риби.
Вземете 1 литър вода, сол 3 супени лъжици (може да е малко по-голям), 5 lavrushku листовки чифтосват морков нарязан на големи полукръгове, грах черен пипер, червен пипер.
Всичко това бизнес да доведе до възпаление, хладно.
Напълнете рибата с луга и тъмно хладно място за един или два дни
Пушена на дъбови часа 18. Delicious все още се обърна taaaam. Съжалявам за снимката, не го направи.
стр. с. Отписване за резултати.
Посланик сухи гърди свинско с хвойна (от нашия член на групата) # 33;
Полученият резултат и очакваното - пушени варени бекон. Да се каже, че аз не очаквах такъв вкус, да не говорим. Солена почти както винаги, само по-малко сол. много по-малко, както и настъргани или смлени плодове от хвойна. Солена една нощ в хладилник в опаковката. След това, в Smokehouse за 10 часа при 20 градуса. Тогава варени, докато прави 15-20 минути в зависимост от дебелината на детайла в солена вода с Lavrushko (5-6 листа). Резултатът ме изуми. Две години по-пушени, а след това и на вас. Сега аз не знам какво повече обичам студено пушене или домашно пушено-варени.
PS е пушено и варени, тази рецепта аз предложих да и един от водачите на едно surezno ресторант. Ако в началото след това се готви дим, вкусът не е точно този, който го опитвали преди.
Рецепта осоляване на малки рибки за студено пушене
I риба Соли по два начина. За малки рибки един пожелах между другото, и за други големи.
Соли малки рибки цяло, дори и изкормена и хриле напускат. Просто имат добра моята риба и се измива с хриле.
След това, на дъното на емайлирана тава да се излива на тънък слой от голяма готварска сол втрива всеки риба със сол, така че солта не ще се придържа към него, и се разпадна. Оказва се, че солта, като, избърсване на риба изсъхне. И не забравяйте да излея сол в хрилете.
I стека слоеве в коритото, поръсване всеки слой сол. Сол не съжалява # 33; После сложих отгоре на това да се елиминира по-малък диаметър на тигана и натиснете потисничество.
Така че аз трябва да го solitsya два дни в собствената си сок. След това се промива с вода и се оставя да се накиснат в чиста вода за още 2 часа.
Тогава аз излизам за един ден в сянката на проветриво място. След студено пушени.
Рецепта осоляване голяма риба за студено пушене
Big риба е по-добре да се сол и пуши есетрата, което е, без глава и вътрешности. Ако главата, без хриле.
Carp семейство риба се реже по корем до гръбната перка и се развива като книга. I сол и пушени такива слоеве.
Херинга и скумрия I сол и пушена чрез просто отстраняване на вътрешностите и главата.
Тази рецепта ецване смесен голяма риба за студено пушене. На първо място, търкайте с голяма риба готварска сол и се оставя да изсъхне за един ден, а след това, без да го извадите от контейнера, изсипете саламурата назад, а аз Сол за още 3 - 5 дни.
Саламура се много силно, някъде половин пакет сол до 2 литра вода, има една супена лъжица захар, черен пипер грах, дафинов лист.
По този начин, водата във вряща сол и захар заспал и аз върне да ври, като се разбърква непрекъснато, докато солта се разтвори напълно. Наех саламурата от топлината, за да хвърлят черен пипер и дафинов лист, и се оставя да се охлади. След охлаждане на соления разтвор се излива в контейнер на риба.
Солени риби може да бъде напоена в чиста вода, 1 час на ден на осоляване.
След това се изсушават в състояние на неопределеност, за толкова дълго, колкото рибата ще спре да капе сок и дим