Как и какво се вари безалкохолна бира

Това, което прави бира

В завода се каже, че има четири основни съставки на бирата - вода, малц, дрожди и хмел. Без тях е невъзможно да се получи пенлива напитка. Водата в завода се екстрахира от пет артезиански кладенци, дълбочина от 5 до 180 метра. Но най-често се използва от само три, а останалата част - на резервата. След екстракция на водата се филтрува, че е безопасна за пиене и вкус на една и съща марка на бира - същото.

Следваща съставка - хмел. За производство се използва под формата на топчета хмел или под формата на екстракт от хмел. Купи го в чужбина, защото в България, според персонала, качеството на хмела не е необходимо.

Сред каже за производство на гранули конуси само смила екстракт желаните вещества, които се съдържат предимно в полен, обработват, и след това се пресоват. Хмел дава бира с отличителен вкус и е на два основни вида - ароматни и горчиви, така че понякога в бира добавят няколко различни сортове хмел, за да промените нивото на горчивина и аромат на бира.

Malt - трета бира съставка, то се получава от специално обработена и покълнали зърна. Обикновено, за промишленото производство на бира използване ечемичен малц, най-малко - пшеница. Тя, за разлика от хмел растителни покупки в България. Преди това почти всяка фирма има собствено производство на малц, сега в страната на единственото им два - Саранск и Омск. Как малцови? На първо място, зърното се навлажнява, тя започва да покълнат. Когато първите издънки започнат proklovyvatsya (обикновено за няколко дни), трябва да се спре процеса - за това зърно изсушен в камери. Температурата, при която се случва всичко това, бъдещето влияе на вкуса на бирата. При високи температури, семената не са просто губят влага, но също така и да започнат да се пържат. Колкото по-висока температурата на сушене, по-тъмен малц (това се нарича също карамел) и произведена бира от него, също, се превръща в тъмен цвят. На този етап малца получава характерния си разнообразие аромат, вкус, който след това преминава бирата. Сухи зеле отстранени - получава малц.

Malt е необходимо, за да задоволи бъдещето на бира въглехидрати (захари) и с мая, за да започнете процеса на ферментация. Мая - друга необходима съставка за производство на бира. Ферментация на базата на дрожди метаболизъм и особености бирена е, че маята се разтваря в течна хранителни въглехидрати (захари) и ги обработва в етанол - следователно алкохола в бирата. В този случай, мая, различна от алкохол и произвежда повече въглероден двуокис, който се съдържа в крайния бирата. Той действа като естествен консервант, който ви позволява да запишете бирата за дълго време, ако въздухът не влязат в него. В завода се каже, че в каквато и да било, дори и най-силните, алкохолът се добавя отделно - там дори не е за съхранение на алкохол. И още да се работи с алкохол изисква отделен лиценз, който пивовари не са.

И, за да започнете процеса на ферментация, е необходимо да се даде почва за мая - захар. Царевично нишесте се състои от, сложни въглехидрати. Но маята не може да яде нишесте само прости захари. Това е по време на покълването на ечемик и малц получаване сложни въглехидрати вътрешността на зърното се движи в проста форма - захар, която се предлага за приемане от мая. бира крепост зависи от броя на "храна" (малц и други зърнени храни) и условията на ферментация. Какво всичко това още повече, че в напитката ще бъде по-алкохол.

Вкусът е повлиян от специални добавки. Те могат да бъдат използвани като житни растения (ориз, царевица, пшеница), подправки (кориандър) и плодове (портокалова кора). В безалкохолни напитки ", сибирски Crown" на тези добавки не са налични.

Получаване на жълт

Методи за получаване на конвенционални бира и безалкохолни идентични. Разликата от само една стъпка - dealcoholation, т.е. отстраняване на етанол от крайната напитка.

Тя започва с пивоварната. Налице е подготовката на жълтия - бира не е, но това е най-благодатната почва за мая. Това се случва на два етапа, първият от които се нарича смесването. Казано по-просто, това смесване на трошен малц и вода, за захарта, която се съдържа в покълналите зърна се открояват и се смесва с течност. Процесът продължава около три часа, след което пивната мъст като течна суспензия преминава към следващия етап - филтриране на големи зърно каша остатъци през мембранен филтър. Жълт подгони през апарата и начин елиминира zernoproduktov предене. В резултат на това течността преминава през тръбите на мембраните, и зърнени продукти (в завода по-бирени джибри) остават между плочите, и след това се отстраняват. зърно Бирена не се изхвърля, а продават на земеделските производители като храна за добитъка.

Тогава пивната мъст влиза в котела, където се вари в продължение на един до два часа. Тази стъпка е необходима, за да добавите хмел (горчив - в началото, ароматно - в края на краищата) и други ароматизанти, ако желаете. В гореща вода дават максималната им вкус. Над котела е затворен и е допълнително покрити със специален капак. Този прост метод намалява загубата на топлина и спестява електроенергия. Тогава пивната мъст се изпомпва в специална саксия - джакузи, което се изясни. По време на варенето брашно остатъци се държим заедно и постепенно в люспите уреждане на дъното на огромен казан. Има също така понижава и хоп остатъци. В долната част на котела под формата на конус, така че всички нежелани остатъци, които се заселили, могат да бъдат източвани практически без загуба на жълтия. За да се подготви една чаша пивната мъст отнема около седем часа.

След това, пивната мъст се изпомпва в отделение за ферментация, при цилиндрични резервоари (ОМТ) инсталирани. Танковете са толкова огромни, че те може да се види от разстояние, ти дори не се доближава до фабриката. Един от ОМТ може да получи около един милион бутилки бира. Резервоарите минава първата ферментация и след съзряване. Различни марки бира, която произвежда растение, процесът отнема седем до десет дни.

В ОМТ към мъстта чрез системата на разпространителите добави мая. В същото време различните видове мая техните марки, тъй като те пряко влияят на вкуса на крайния продукт. разграничаването на бира около хиляда и петстотин аромати. И само за сметка на различни добавки и съставки, които не са постигнали.

Съзряване и филтрация

Продуктът, получен след ферментацията, наречена зелена бира или зелената бира. Все още трябва да премине през етап на съзряване. Младият бирата се поддържа при температура от нула до два градуса по Целзий. През този период се насища с въглероден диоксид, е бавно ферментация екстракт остава в него, и образуването на осветителните вкус. В етап съзряване настъпва и стабилизиране запазване бира вкус - насищане му с въглероден диоксид. След стареене продукти, получени се наричат ​​нефилтрирана бира. Тя е облачно, поради наличието на мая и други малки остатъци, така че по-продукт се изпраща на филтъра, а по-късно - от стъклото.

отстраняване на алкохол

Безалкохолна бира преди бутилиране чака още един етап - деалкохолизация. Dealkogolizator състои от две колони. Първият резултат на центробежната сила, генерирана от въртене се отделя първо етанол при ниско налягане. Тук се отстраняват и се събира в специален резервоар от съществено значение летливи вещества, които създават миризмата на бира. Във втората колона, който след това се подава бира, толкова по-висока температура - около 70-80 градуса. Алкохол, кондензиран топлообменник, се втечнява чрез тръбопровод се смесва с вода и се отцежда. Бира, което остава, не съдържа алкохол. Това е топло, така че се охлажда до два градуса, и връщане на тези естери, които се отстраняват в първия етап да безалкохолна бира е същата миризма, като алкохол.

След всички манипулации продукт е практически стерилен, а основната му враг в по-нататъшното съхранение - въздух. Това, че той не се получи в бира, от етапа на зреене на продукта не е в контакт с него. Тези мерки се простират срокът за съхранение на до шест месеца или дори година. Следователно, на етапа на пълнене, когато бирата получава в опаковки, това не трябва да съдържа въздух. Липсата на въздух във вътрешността на инжектиране на въглероден двуокис в бутилката, която измества въздуха. Контейнерът за кратко време по-високо налягане, поради това може да се излива бира без излишно разпенване. След това бутилките се подават в пастьоризатор тунел, където продуктът постепенно се загрява до 70 градуса, след това бирата се охлажда отново. Правилно избран режим на пастьоризация позволява, от една страна, за да се гарантира дългосрочното съхраняване, а от друга - да се запази вкуса на напитката. След това залепете етикетите на бутилките, опаковани и възстановяват склада.